겉은 바삭 속은 촉촉한 카라멜라이즈된 리에주 와플 브런치: 허브 햄·선니 에그와 머스터드 메이플 소스
뜨거운 리에주 와플에서 펄 슈가가 톡톡 부서지는 소리는 늘 기분 좋은 설렘을 줍니다 — 설탕이 녹아 작은 캐러멜 크런치가 되고, 허브 향이 도는 햄과 실키한 선니 에그, 상큼한 머스터드-메이플 드리즐을 더하면 달콤하고 짭짤한 균형이 훌륭한 브런치가 됩니다.
반죽은 생각보다 관대해서 짧은 발효 시간을 기다릴 가치가 있습니다; 펄 슈가를 부드럽게 섞는 법, 햄에 신선한 허브를 더하는 방법, 계란을 완벽하게 익히는 팁 같은 간단한 기술들만 익히면 손쉽게 특별한 한 끼를 만들 수 있어요. 느긋한 주말 손님용이나 친구와의 아늑한 아침에 내놓기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 볼에 따뜻한 우유를 붓고 활성 건조 이스트를 위에 뿌린 뒤 5분간 두어 거품이 올라오게 둡니다.
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2
큰 볼에 중력분, 설탕, 소금을 넣어 섞고 거품 난 이스트, 계란, 연화된 버터를 넣어 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 섞습니다.
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3
반죽을 가볍게 밀가루를 뿐 작업대에 올려 3~4분간 매끈해질 때까지 치댑니다. 기름을 약간 바른 볼에 넣어 덮고 따뜻한 곳에서 30~45분간 약간 부풀 때까지 발효시킵니다.
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4
발효된 반죽에 펄 슈가를 부드럽게 접어 설탕 알갱이가 부서지지 않도록 합니다. 반죽을 4등분해 각각 대충 동그랗게 모양을 잡습니다.
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5
와플 기계를 제조사 지침에 따라 예열하고 플레이트에 기름이나 버터를 얇게 발라둡니다.
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6
반죽 공을 하나씩 와플 기계에 넣어 3~4분간 굽되 진한 황금빛과 가장자리의 캐러멜화된 색을 확인합니다. 꺼내어 식힘망에 올려 따뜻하게 보관하세요. 식으면서 조금 더 바삭해집니다.
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7
와플을 굽는 동안 작은 볼에 디종 머스터드, 메이플 시럽, 레몬즙을 섞어 머스터드-메이플 소스를 만듭니다.
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8
중간 불로 달군 팬에 버터 1큰술을 녹이고 햄 슬라이스를 넣어 한 면당 약 1분씩 살짝 갈색이 돌게 데워 따뜻하게 보관합니다.
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9
같은 팬에 남은 버터 1큰술을 녹이고 계란을 깨 넣어 선니(한쪽만 익힌) 방식으로 원하는 익힘 정도로(노른자 흐르는 정도는 약 3~4분) 조리한 뒤 소금과 후추로 간합니다.
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10
서빙할 접시에 따뜻한 와플을 올리고 허브 햄 2장을 포갠 뒤 선니 에그 하나를 얹고 머스터드-메이플 소스를 뿌립니다. 다진 파슬리와 실파를 뿌리고 원하면 슈가파우더를 가볍게 체에 칩니다.
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11
와플의 바삭함과 노른자의 실키한 소스를 즐기려면 바로 서빙하세요.
재료
- 중력분:375 g
- 따뜻한 전지 우유:180 ml
- 활성 건조 이스트:2 1/4 작은술
- 설탕:2 큰술
- 소금:1 작은술
- 계란:2 개
- 무염 버터 (연화된):85 g
- 벨기에 펄 슈가 (펄 슈가):150 g
- 무염 버터 (조리용):28 g
- 허브 슬라이스 햄:8 장
- 계란 (토핑용):4 개
- 디종 머스터드:2 큰술
- 메이플 시럽 (순수):3 큰술
- 레몬즙 (생):1 작은술
- 생 파슬리 (다진):2 큰술
- 실파 / 차이브 (다진):1 큰술
- 슈가파우더 (선택):1 큰술
팁 및 참고사항
- 펄 슈가가 없다면 굵은 결정 설탕을 대략적으로 잘게 썰어 사용하거나 설탕 덩어리를 반죽에 섞되 완전히 녹지 않도록 주의하세요.
- 와플을 모두 굽는 동안 바삭함을 유지하려면 식힘망 위에 올려 낮은 온도(약 95°C)의 오븐에 넣어 따뜻하게 보관하세요.
- 풍미를 더하려면 햄을 데우기 전에 레몬 제스트(레몬 껍질 간 것) 1작은술을 잘게 갈아 햄에 살짝 섞어 주세요.
- 펄 슈가를 넣은 뒤 반죽을 과도하게 치대지 마세요 — 설탕 알갱이가 남아 캐러멜화되는 것이 목표입니다.
