감자와 양파를 넣은 스페인식 토르티야
스페인식 토르티야는 재료가 단순하지만 질감은 천천히 익히는 과정에 달려 있습니다. 얇게 썬 감자와 양파를 올리브오일에 부드럽게 익힌 뒤 푼 달걀과 섞으면, 깔끔하게 잘리고 가운데는 촉촉한 두툼한 토르티야가 됩니다.
이 버전은 양파를 넣어 단맛과 균형을 더합니다. 양파를 감자와 함께 세게 갈색으로 굽지 않고 익혀 맛을 부드럽게 유지하고, 달걀이 전체를 바삭한 감자전이 아니라 두꺼운 오믈렛처럼 묶어 줍니다.
뒤집는 과정만 조금 조심하면 됩니다. 코팅 팬을 사용하고 불은 중약불로 유지한 뒤, 평평한 접시에 토르티야를 뒤집어 올렸다가 다시 팬에 밀어 넣으세요. 따뜻하게 먹어도 좋고 실온에 두었다가 타파스, 브런치, 초록 샐러드를 곁들인 간단한 저녁으로 내도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
얇게 썬 감자와 양파를 볼에 담고 소금 5 g을 넣어 조심스럽게 버무려 슬라이스를 떼어 냅니다.
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2
25 cm 코팅 팬에 올리브오일을 넣고 중약불에서 연기가 나지 않고 윤기가 돌 때까지 데웁니다.
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3
감자와 양파를 넣고 약불로 줄인 뒤 가끔 뒤집으며 18-22분간 익혀, 감자가 부드럽지만 갈색이 나지 않게 합니다.
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4
구멍 국자로 감자와 양파를 건져 볼 위에 올린 체에 담고 5분간 기름을 뺍니다. 조리한 기름은 2큰술 남겨 둡니다.
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5
큰 볼에 달걀, 남은 소금, 후춧가루를 풀고 따뜻한 감자와 양파를 넣어 섞은 뒤 5분간 둡니다.
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6
팬을 닦고 남겨 둔 기름을 넣어 중약불에서 데웁니다. 달걀 혼합물을 붓고 감자가 고르게 퍼지도록 정리합니다.
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7
가장자리를 주걱으로 떼어 가며 8-10분간 익혀, 옆면은 굳고 가운데는 살짝 덜 익은 상태가 되게 합니다.
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8
팬 위에 평평한 접시를 덮고 조심스럽게 뒤집어 토르티야를 접시에 올린 뒤, 익지 않은 면이 아래로 가도록 다시 팬에 밀어 넣습니다.
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9
가운데가 막 굳을 때까지 3-5분 더 익힙니다. 10분간 쉬게 한 뒤 웨지 모양으로 자릅니다.
재료
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 얇게 썬 것:680 g
- 큰 노란 양파, 얇게 썬 것:1 개
- 큰 달걀:8 개
- 엑스트라 버진 올리브오일:180 ml
- 코셔 소금:8 g
- 후춧가루:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 감자를 익힐 때는 약한 불을 유지해야 색이 많이 나지 않고 부드러워집니다.
- 가운데를 더 촉촉하게 먹고 싶다면 중앙이 살짝 흔들릴 때 팬에서 꺼내세요.
- 짧게 휴지하면 더 깔끔하게 잘리고, 따뜻하게 또는 실온으로 낼 수 있습니다.
