달걀프라이를 올린 스위스 뢰스티
뢰스티는 재료가 단순한 만큼 식감이 가장 중요합니다. 감자의 물기를 충분히 짜고 고르게 펴서, 뒤집기 전까지 건드리지 않아야 진한 황금빛 껍질이 생깁니다.
이 레시피는 큰 한 장 대신 작은 뢰스티 네 장을 만듭니다. 나누어 담기 쉽고 각 접시에 바삭한 가장자리가 넉넉하게 생깁니다. 양파는 은은한 단맛을 더하고, 버터와 기름을 함께 쓰면 타지 않게 잘 익습니다.
반숙 달걀프라이는 뢰스티를 든든한 한 끼로 만들어 줍니다. 부드러운 노른자가 뜨거운 감자 위로 흐르고, 쪽파와 파슬리가 산뜻함을 더합니다.
뢰스티는 완성되자마자 내는 것이 가장 좋습니다. 잠시 보관해야 한다면 낮은 온도의 오븐에서 식힘망 위에 올려 두어 수증기가 바삭한 겉면을 눅눅하게 만들지 않게 하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자를 강판의 굵은 면에 갈고 깨끗한 면포에 담아 물기가 거의 나오지 않을 때까지 단단히 짭니다.
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2
큰 볼에 물기 뺀 감자, 간 양파, 코셔 소금, 후춧가루를 넣고 손가락으로 가볍게 풀어 가며 고루 섞습니다.
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3
큰 논스틱 팬이나 잘 길들인 무쇠 팬에 버터 15 ml와 식용유 15 ml를 넣고 중불에서 버터가 거품을 낼 때까지 데웁니다.
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4
감자 혼합물의 4분의 1을 넣고 지름 약 13 cm, 두께 약 1 cm의 단단한 원형으로 눌러 만듭니다. 팬에 여유가 있으면 두 번째 것도 간격을 두고 만듭니다.
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5
움직이지 않고 6-8분간 익혀 아랫면이 깊은 황금색이 되고 가장자리가 바삭해 보이면 넓은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 5-7분 더 익힙니다.
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6
익힌 뢰스티는 베이킹 시트 위 식힘망에 올리고 110 °C 오븐에서 따뜻하게 두며, 남은 감자 혼합물을 필요에 따라 버터와 기름을 더해 익힙니다.
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7
팬을 닦고 남은 버터를 넣은 뒤 중약불에서 달걀을 3-4분간 부쳐 흰자는 익고 노른자는 부드럽게 남도록 합니다.
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8
접시마다 뢰스티 한 장을 놓고 달걀프라이를 올린 뒤 쪽파, 파슬리, 플레이크 소금, 후춧가루를 조금 더 뿌립니다.
재료
- 전분 많은 감자, 껍질 벗긴 것:908 g
- 노란 양파, 굵게 간 것:120 ml
- 코셔 소금:6 ml
- 후춧가루:3 ml
- 무염 버터:45 ml
- 향이 약한 식용유:30 ml
- 큰 달걀:4 개
- 신선한 쪽파, 잘게 썬 것:30 ml
- 신선한 파슬리 잎, 다진 것:30 ml
- 플레이크 소금, 곁들임용:취향껏
팁 및 참고사항
- 감자의 물기를 아주 잘 짜는 것이 바삭한 겉면을 만드는 핵심입니다.
- 넓은 뒤집개를 사용해 한 번에 확실히 뒤집으면 뢰스티가 부서지지 않습니다.
- 노른자를 더 단단하게 익히고 싶다면 달걀을 부치는 마지막 1분 동안 팬 뚜껑을 덮으세요.
