구름처럼 촉촉하고 부드러운 클래식 트레스레체 케이크, 구름우유 흡수법으로 만드는 홈메이드 초간단 레시피
트레스레체 케이크
트레스 레체는 번거로움 없이도 한껏 인상을 남기고 싶을 때 제가 자주 만드는 레시피예요. 깃털처럼 가벼운 스펀지 반죽을 노릇하게 구운 뒤 증발우유, 가당연유, 생크림 세 가지 우유를 천천히 흠뻑 적셔 케이크가 부드럽고 거의 커스터드 같은 질감이 되게 합니다. 축하 자리에도 좋고 위로가 필요할 때도 사랑받는, 중독성 강한 디저트예요.
이 버전은 준비가 간단해요: 빠르게 반죽을 만들고 케이크에 구멍을 낸 뒤 우유를 조금씩 부어 흡수시키는 방법, 마지막에 가볍게 단맛을 낸 푹신한 휘핑크림을 얹기만 하면 됩니다. 시나몬 가루와 신선한 베리를 곁들이고 차갑게 내면 완벽해요 — 손님들이 레시피를 물으면 비밀이라며 웃음을 지을 겁니다.
재료
- 5 개 달걀(대형)
- 200 g 설탕(총)
- 125 g 중력분(만능밀가루)
- 1 tsp 베이킹파우더
- 1/4 tsp 소금
- 2 tsp 바닐라 익스트랙(또는 바닐라액)
- 80 ml 우유(반죽용, 전지우유)
- 45 g 무염버터(녹인)
- 396 g 가당연유(연유)
- 340 ml 증발우유(evaporated milk)
- 240 ml 생크림(흡수용)
- 360 ml 휘핑크림(토핑용, 고지방)
- 24 g 슈가파우더(분당)
- 1/2 tsp 계핏가루(데코)
- 75 g 신선한 베리(선택)
조리 방법
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오븐을 180°C로 예열합니다. 23×33cm(약 9×13인치) 베이킹 팬에 버터를 바르고 필요하면 바닥에 유산지를 깔아 준비하세요.
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달걀을 흰자와 노른자로 분리합니다. 깨끗한 볼에 흰자를 담아 전동 믹서로 부드러운 머랭이 설 때까지 휘핑한 뒤, 설탕의 절반(약 100g)을 조금씩 넣어 광택 있는 단단한 머랭(고정된 뿔이 설 때)으로 만들어 따로 둡니다.
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다른 볼에 노른자와 나머지 설탕(약 100g)을 넣고 색이 연해지고 약간 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 바닐라 2 tsp, 전지우유 80ml, 녹인 무염버터 45g을 넣어 섞습니다.
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노른자 혼합물에 중력분 125g, 베이킹파우더 1 tsp, 소금 1/4 tsp를 체에 내려 가볍게 섞은 뒤, 머랭을 두 번에 나눠 주걱으로 가볍게 접어 반죽의 공기감을 살려 합쳐 줍니다.
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준비한 팬에 반죽을 붓고 표면을 고르게 펴서 22~28분 동안 구워 중앙에 꼬치나 이쑤시개를 넣어 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 표면이 연한 황금빛을 띄면 잘 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 약간 식힙니다.
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케이크가 식는 동안 가당연유 396g, 증발우유 340ml, 흡수용 생크림 240ml를 계량컵이나 볼에 담아 거품기로 잘 섞어 매끄럽게 만듭니다.
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케이크 위를 꼬치나 포크로 여러 군데 구멍을 낸 다음, 우유 혼합물을 조금씩 골고루 천천히 부어가며 흡수시키세요. 한 번에 다 붓지 말고 여러 번에 나눠 부어 케이크가 충분히 적시도록 합니다. 덮어서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
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서빙할 때는 휘핑크림 360ml에 슈가파우더 24g과 바닐라 1 tsp(선택)를 넣어 부드러운 머랭(말랑한 뿔이 서는 상태)이 될 때까지 휘핑한 뒤 차갑게 식은 케이크 위에 고르게 펴 발라줍니다.
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마지막으로 계핏가루 1/2 tsp을 체에 내려 가볍게 뿌리고, 원하면 신선한 베리 75g을 흩뿌려 장식합니다. 날카로운 칼로 깨끗하게 잘라(자주 닦아가며) 차갑게 서빙하세요.
팁 및 참고사항
- 가장 가벼운 식감을 내려면 머랭을 접을 때 절대 서두르지 말고 주걱으로 살살 접어 공기를 살려 주세요.
- 우유에 흠뻑 적시는 작업은 하룻밤 두면 최고의 질감을 냅니다. 케이크가 커스터드처럼 촉촉해지고 맛이 깊어집니다.
- 리치한 질감을 위해 전지(전지) 우유와 생크림, 연유처럼 지방이 있는 우유를 사용하세요. 저지방 우유는 동일한 실키한 결과를 내지 못합니다.
- 윗면 크림을 얇게 원하면 서빙 직전에 짤주머니로 포인트만 얹거나 소량만 올려도 좋습니다. 전체를 미리 덮으면 크림층이 두꺼워집니다.