훈제 생선으로 끓이는 스코틀랜드식 컬런 스킹크
컬런 스킹크는 스코틀랜드 북동부 해안의 어촌 마을 컬런에서 유래한 전통 수프입니다. 훈제 해덕, 감자, 양파, 우유를 바탕으로 해 부드럽고 깊은 맛이 나지만 지나치게 무겁지 않습니다.
핵심은 생선을 짧게 포칭해 우유에 훈제 향을 입힌 뒤 그 우유를 수프 베이스로 쓰는 것입니다. 감자의 일부를 냄비 안에서 으깨면 국물이 자연스럽게 걸쭉해지고, 나머지 감자는 부드러운 덩어리로 남습니다.
색을 입히지 않은 훈제 해덕이 가장 깔끔한 맛을 내지만, 품질 좋은 훈제 해덕이면 사용할 수 있습니다. 훈제 생선은 염도가 제품마다 다르므로 소금을 많이 넣기 전에 반드시 맛을 보세요.
컬런 스킹크는 뜨겁게 담아 다진 파슬리와 바삭한 빵을 곁들이면 좋습니다. 저녁 한 끼로 충분히 든든하면서도 추운 평일 밤에 만들기 어렵지 않은 수프입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
넓은 냄비에 훈제 해덕, 우유, 월계수 잎을 넣습니다. 중약불에서 아주 약하게 끓기 시작할 정도로 데운 뒤 뚜껑을 덮고 6~8분간 포칭해 생선이 쉽게 결대로 갈라지게 합니다.
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2
해덕을 접시에 옮기고 훈제 향이 밴 우유는 내열 용기에 체에 걸러 담습니다. 월계수 잎은 버리고 우유는 따뜻하게 둡니다.
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3
수프 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 양파와 리크, 소금 한 꼬집을 넣고 자주 저어 가며 8분간 볶아 색이 나지 않게 부드럽게 익힙니다.
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4
깍둑썬 감자와 생선 육수 또는 물을 넣습니다. 따로 둔 훈제 우유를 붓고 약하게 끓인 뒤 15~18분간 감자가 부드러워질 때까지 익힙니다.
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5
감자가 익는 동안 해덕의 껍질이나 가시가 있으면 제거합니다. 생선을 한입 크기의 큼직한 조각으로 나눕니다.
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6
감자의 약 3분의 1을 숟가락이나 감자 으깨개로 냄비 벽에 눌러 으깨 수프를 걸쭉하게 만들고, 나머지는 덩어리로 남깁니다.
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7
해덕 조각과 생크림을 넣고 저어 줍니다. 생선이 따뜻해지고 수프가 크리미해질 때까지 3~4분만 아주 약하게 끓이며, 세게 끓이지 않습니다.
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8
후춧가루와 필요한 만큼의 소금으로 간합니다. 파슬리 대부분을 넣고 저은 뒤 따뜻한 그릇에 담고 남은 파슬리를 올립니다.
재료
- 색을 입히지 않은 훈제 해덕 필레:454 g
- 전유:720 ml
- 월계수 잎:1 장
- 무염 버터:30 g
- 노란 양파, 곱게 다진 것:1 중간 크기
- 작은 리크, 흰 부분과 연녹색 부분을 얇게 썬 것:1 대
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것:680 g
- 생선 육수 또는 물:360 ml
- 생크림:120 ml
- 신선한 파슬리, 다진 것:15 g
- 후춧가루:1 꼬집
- 코셔 소금:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 가능하면 색을 입히지 않은 훈제 해덕을 고르면 자연스러운 색과 깔끔한 훈제 향을 얻을 수 있습니다.
- 감자를 으깬 뒤 수프가 너무 되직해지면 따뜻한 우유를 조금 넣어 농도를 맞추세요.
- 마지막에는 아주 약하게 데워야 생선이 촉촉하고 크림이 분리되지 않습니다.
