여름 파티용 상큼하고 간단한 지중해 새우 카프레제 꼬치와 크리미 아보카도, 한입에 쏙 레시피

생새우를 사용할 경우: 냄비에 물을 넣고 소금 약간을 넣어 끓이다가 약한 끓음(또는 끓어오르면) 상태에서 새우를 넣고 2~3분간 핑크빛이 돌며 익을 때까지 삶는다. 바로 얼음물(아이스배스)에 넣어 식혀 수분을 빼고 식힌다. 익힌 새우를 사용할 경우 이 단계는 생략하고 냉동이면 해동한다.

작은 볼에 올리브오일, 레몬즙(약 30ml), 레드와인 식초, 꿀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 유화시킨다. 간을 보고 필요하면 소금·레몬을 더하고, 매콤함을 원하면 레드페퍼 플레이크를 추가한다.

아보카도는 껍질과 씨를 제거한 뒤 약 1.3cm(약 1/2인치) 크기로 깍둑썰기하고 갈변을 늦추기 위해 작은술(약 5ml) 분량의 레몬즙으로 가볍게 버무린다.

방울토마토와 미니 모짜렐라는 물을 빼고 필요하면 키친타월로 가볍게 닦아 준비한다. 새우는 페이퍼 타월로 물기를 제거하고 크면 길이로 반으로 잘라 한입에 먹기 좋게 한다.

꼬치에 끼우는 순서는 다음과 같다: 새우 → 바질잎(접어서) → 미니 모짜렐라 → 방울토마토 → 아보카도 큐브. 재료가 모두 소진될 때까지 같은 순서로 끼우되 꼬치 길이에 따라 한 꼬치당 3~4개를 목표로 한다.

완성한 꼬치를 접시에 보기 좋게 배열하고 드레싱의 약 절반을 골고루 뿌린 뒤 냉장고에서 15~20분 정도 차갑게 식혀 맛이 어우러지도록 한다.

서빙 직전 나머지 드레싱을 살짝 더 뿌리고 남은 바질잎을 얹은 후 후추를 한 번 더 갈아 마무리한다.

차갑게 또는 약간 서늘한 상태로 제공한다. 남은 꼬치는 드레싱을 따로 보관하면 최대 24시간 냉장 보관 가능하며, 아보카도는 시간이 지나면 색이 변할 수 있으니 가능한 빨리 먹는 것이 좋다.