새우와 안두이 소시지를 곁들인 크리미 그리츠
이 새우 그리츠는 천천히 끓인 옥수수 그리츠와 안두이 소시지에서 나온 맛으로 만든 팬 소스가 핵심입니다. 그리츠는 우유와 육수에 약한 불로 끓여 부드럽게 만들고, 마지막에 버터와 진한 체더를 넣어 크리미하게 마무리합니다.
안두이는 오래 끓이지 않아도 훈연 향과 매콤한 맛을 더합니다. 먼저 노릇하게 구우면 팬에 맛있는 기름과 눌어붙은 맛이 남아 피망, 양파, 마늘, 새우를 볶기 좋고, 육수를 조금 넣으면 윤기 나는 소스가 됩니다.
새우는 금방 익으므로 채소를 미리 준비하고 그리츠가 거의 완성된 뒤 팬에 넣는 것이 좋습니다. 새우가 불투명해지고 부드럽게 말리면 바로 불에서 내려야 질겨지지 않습니다.
따뜻한 그리츠 위에 소스를 머금은 새우를 올리고, 파와 매운 소스를 곁들이면 좋습니다. 진한 요리이지만 피망, 레몬, 파슬리가 맛의 균형을 잡아 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
두꺼운 냄비에 닭육수 720 ml, 우유 240 ml, 소금을 넣고 약하게 끓입니다.
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2
그리츠를 천천히 넣으며 거품기로 저은 뒤 불을 낮추고 25-30분 동안 자주 저어 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓입니다.
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3
그리츠에 버터 30 g과 체더를 넣어 섞고, 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 따뜻하게 둡니다.
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4
그리츠가 익는 동안 새우에 케이준 시즈닝을 버무립니다.
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5
큰 팬에 올리브유를 중강불로 달구고 안두이를 3-4분 노릇하게 굽습니다. 접시에 덜어 둡니다.
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6
팬에 빨간 피망, 초록 피망, 양파를 넣고 바닥의 갈색 맛을 긁어 가며 4-5분 부드럽게 볶습니다.
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7
마늘을 넣고 30초 볶은 뒤 새우를 넣어 한 번 뒤집어 가며 2-3분, 막 불투명해질 때까지 익힙니다.
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8
안두이를 팬에 다시 넣고 닭육수 120 ml와 우스터소스를 더해 1-2분 살짝 졸입니다.
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9
불을 끄고 남은 버터, 레몬즙, 쪽파, 파슬리를 섞습니다.
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10
얕은 그릇에 따뜻한 그리츠를 담고 새우, 안두이, 피망, 팬 소스를 올립니다.
재료
- 스톤 그라운드 옥수수 그리츠:160 g
- 저염 닭육수:720 ml
- 전지우유:240 ml
- 코셔 소금:1 작은술
- 무염 버터:45 g
- 간 숙성 체더 치즈:110 g
- 반달 모양 안두이 소시지:225 g
- 껍질과 내장을 제거한 큰 새우:450 g
- 케이준 시즈닝:1 1/2 작은술
- 올리브유:1 큰술
- 깍둑 썬 빨간 피망:75 g
- 깍둑 썬 초록 피망:75 g
- 잘게 다진 노란 양파:75 g
- 다진 마늘:3 쪽
- 팬 소스용 저염 닭육수:120 ml
- 우스터소스:1 작은술
- 신선한 레몬즙:1 큰술
- 송송 썬 쪽파:2 대
- 다진 신선한 파슬리:2 큰술
- 곁들일 매운 소스:취향껏
팁 및 참고사항
- 스톤 그라운드 그리츠는 브랜드마다 다르므로 새우가 준비되기 전에 너무 되직해지면 육수나 우유를 조금 더 넣습니다.
- 케이준 시즈닝, 치즈, 안두이에 이미 짠맛이 있으니 저염 육수를 쓰는 것이 좋습니다.
- 더 순하게 만들고 싶다면 안두이 대신 훈제 소시지를 쓰고 매운 소스는 식탁에서 곁들입니다.
- 새우는 양념하기 전에 물기를 닦아야 찌듯이 익지 않고 잘 구워집니다.
