루이지애나 크로피시 에투페
크로피시 에투페는 달큰한 크로피시 꼬리살을 윤기 있는 양념 소스에 감싸 먹는 루이지애나식 집밥입니다. 에투페는 재료를 소스에 덮어 부드럽게 익힌다는 뜻에 가깝고, 무거운 스튜보다는 루로 농도를 낸 소스가 해산물을 코팅하는 느낌입니다.
이 버전은 버터와 밀가루로 연한 땅콩버터색 루를 만드는 것에서 시작합니다. 양파, 셀러리, 청피망을 루에 바로 볶아 단맛을 소스에 녹인 뒤 마늘, 토마토 페이스트, 육수, 크리올 시즈닝을 더합니다.
가능하다면 루이지애나산 크로피시 꼬리살을 사용하세요. 포장 안의 맛있는 즙까지 함께 넣으면 소스의 해산물 풍미가 깊어집니다. 이미 익힌 꼬리살은 마지막에 잠깐만 데워야 질겨지지 않습니다.
뜨거운 흰쌀밥 위에 에투페를 올리고 쪽파, 파슬리, 핫소스를 곁들여 냅니다. 밥에 스며들 만큼 소스가 넉넉하되 국처럼 묽지 않고, 버터 향과 따뜻한 향신료 맛이 살아 있어야 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
익힌 밥을 따뜻하게 데워 에투페를 만드는 동안 덮어 둡니다.
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2
무거운 냄비나 깊은 팬을 중불에 올리고 버터를 녹입니다. 밀가루를 뿌려 넣고 6-8분 동안 계속 저어 루가 고소한 향을 내고 연한 땅콩버터색이 되게 합니다.
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3
루에 양파, 셀러리, 청피망을 넣습니다. 자주 저어 가며 8-10분 볶아 채소가 부드러워지고 루가 골고루 묻게 합니다.
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4
마늘, 토마토 페이스트, 크리올 시즈닝, 카이엔을 넣고 섞습니다. 냄비 바닥을 긁어 가며 1분간 볶아 토마토 페이스트가 타지 않고 진해지게 합니다.
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5
육수를 조금씩 부어 가며 저은 뒤 우스터소스와 월계수 잎을 넣습니다. 약하게 끓여 12-15분간 가끔 저으면서 소스가 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉해지게 합니다.
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6
크로피시 꼬리살과 즙을 넣고 살살 섞습니다. 5-7분만 약하게 끓여 꼬리살이 데워지고 소스 맛이 어우러지게 합니다.
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7
월계수 잎을 건집니다. 맛을 보고 필요하면 코셔 소금, 크리올 시즈닝, 핫소스를 조금 더합니다.
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8
쪽파와 파슬리 대부분을 섞고, 조금은 고명으로 남겨 둡니다.
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9
얕은 그릇에 뜨거운 밥을 담고 크로피시 에투페를 올린 뒤 남겨 둔 허브를 뿌리고 핫소스를 곁들입니다.
재료
- 익힌 흰쌀밥, 곁들임용:960 ml
- 무염 버터:90 ml
- 중력분:80 ml
- 노란 양파, 잘게 다진 것:1
- 셀러리 줄기, 잘게 다진 것:2
- 청피망, 잘게 다진 것:1
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 토마토 페이스트:15 ml
- 크리올 시즈닝:10 ml
- 카이엔 고추가루:1 ml
- 해산물 육수 또는 닭 육수:600 ml
- 우스터소스:5 ml
- 월계수 잎:1
- 껍질을 벗긴 루이지애나 크로피시 꼬리살과 즙:681 g
- 코셔 소금:3 ml
- 쪽파, 얇게 썬 것:3
- 생파슬리, 다진 것:60 ml
- 핫소스, 곁들임용:취향껏
팁 및 참고사항
- 루는 거품기나 납작한 주걱으로 계속 저어 주세요. 버터로 만든 루는 색이 나기 시작하면 빨리 탈 수 있습니다.
- 크리올 시즈닝이 짠 편이라면 계량한 소금은 마지막에 맛을 본 뒤 넣으세요.
- 냉동 루이지애나 크로피시 꼬리살은 냉장고에서 해동하고, 포장 안의 맛있는 즙도 함께 사용합니다.
- 더 부드럽게 흐르는 에투페를 원하면 크로피시를 넣기 직전에 따뜻한 육수를 조금 더 섞습니다.
