주중 저녁용: 레몬 허브버터로 마무리한 초간단 바삭한 닭허벅지구이 레시피 윤기나는 즙가득 빠른 조리
겉은 믿을 수 없을 만큼 바삭하고 속은 육즙이 가득한 닭 허벅지를 레몬과 생허브로 상큼하게 마무리하는 레시피입니다. 특별한 느낌이 나지만 준비와 조리가 빠르기 때문에 바쁜 주중 저녁이나 편안한 주말 저녁 모두에 잘 어울립니다.
비결은 껍질을 최대한 건조시키고 골고루 간을 한 뒤 베이킹파우더를 소량 써서 바삭함을 더하는 것, 그리고 팬을 충분히 달궈 기름을 잘 빼내는 것입니다. 마무리로 허브버터를 숟가락으로 끼얹고 레몬을 뿌려 기름진 맛을 깔끔하게 정리하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
키친타월로 닭 허벅지의 껍질을 아주 잘 닦아 물기를 제거하고 과도한 지방을 정리합니다. 트레이에 올려 놓고 양면에 코셔 소금과 갓 간 후추로 고루 간을 합니다.
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2
작은 볼에 베이킹파우더와 소금을 약간 더 섞어 껍질 위에 고르게 뿌립니다. 팬을 예열하는 동안 실온에서 10분 정도 그대로 둡니다.
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3
무거운 팬(무쇠팬 권장)을 중강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일을 넣고 팬 전체에 펼칩니다.
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4
닭 허벅지를 껍질이 아래로 향하게 팬에 올리되 겹치지 않게 배치합니다(필요하면 나눠서 조리). 껍질이 팬에 완전히 닿도록 가볍게 눌러서 10~12분 동안 건드리지 말고 익혀 껍질이 진한 황금색이 되고 기름이 대부분 빠져나올 때까지 굽습니다.
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5
뒤집고 불을 중불로 낮춥니다. 팬에 버터, 타임 줄기, 다진 마늘을 넣고 녹으면서 나오는 버터를 숟가락으로 떠서 닭 위에 끼얹어가며 6~8분 더 익혀 속까지 익도록 합니다(가장 두꺼운 부분의 내부온도가 74°C가 되면 완성).
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6
팬 바닥에 갈색 찌꺼기(fond)가 남았고 소스를 만들고 싶다면 닭을 접시에 옮겨 잠시 휴지시키고 팬에 닭육수나 화이트와인을 넣어 바닥을 긁어내며 1~2분 가볍게 졸여 소스를 만듭니다.
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7
팬 소스나 허브버터에 레몬 제스트와 레몬 즙의 절반을 넣어 섞은 뒤 그 소스를 닭 위에 숟가락으로 끼얹습니다. 다진 파슬리를 뿌리고 남은 레몬즙을 한 번 더 뿌려 상큼함을 더하세요.
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8
서빙 전 5분 정도 휴지시켜 육즙이 다시 퍼지게 한 다음 껍질이 위를 향하도록 접시에 담아 바삭한 외관을 살려 제공합니다.
재료
- 닭 허벅지(뼈있음, 껍질 포함):900 g
- 코셔 소금(또는 굵은 소금):1.5 작은술
- 갓 간 흑후추:1 작은술
- 알루미늄 무첨가 베이킹파우더:1 큰술
- 엑스트라버진 올리브오일:2 큰술
- 무염버터:2 큰술
- 마늘(다진):3 쪽
- 생 타임:4 줄기
- 파슬리(다진):2 큰술
- 레몬(제스트 및 즙):1 개
- 닭육수 또는 화이트와인(선택):60 ml
팁 및 참고사항
- 껍질을 철저히 건조시키고 소금으로 간한 뒤 잠깐 두세요—수분은 바삭함의 적입니다.
- 베이킹파우더는 껍질을 더 잘 갈색으로 만들고 바삭하게 해주지만 알루미늄 무첨가 제품을 쓰세요.
- 무거운 팬(무쇠팬이 이상적)을 사용하고 껍질이 시어링되는 동안 절대 움직이지 마세요.
- 여러 번에 나눠 조리할 경우, 다 익은 닭은 90°C(200°F) 오븐에서 보온해 나머지를 완성하세요.
