주중 저녁용: 레몬 허브버터로 마무리한 초간단 바삭한 닭허벅지구이 레시피 윤기나는 즙가득 빠른 조리

키친타월로 닭 허벅지의 껍질을 아주 잘 닦아 물기를 제거하고 과도한 지방을 정리합니다. 트레이에 올려 놓고 양면에 코셔 소금과 갓 간 후추로 고루 간을 합니다.

작은 볼에 베이킹파우더와 소금을 약간 더 섞어 껍질 위에 고르게 뿌립니다. 팬을 예열하는 동안 실온에서 10분 정도 그대로 둡니다.

무거운 팬(무쇠팬 권장)을 중강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일을 넣고 팬 전체에 펼칩니다.

닭 허벅지를 껍질이 아래로 향하게 팬에 올리되 겹치지 않게 배치합니다(필요하면 나눠서 조리). 껍질이 팬에 완전히 닿도록 가볍게 눌러서 10~12분 동안 건드리지 말고 익혀 껍질이 진한 황금색이 되고 기름이 대부분 빠져나올 때까지 굽습니다.

뒤집고 불을 중불로 낮춥니다. 팬에 버터, 타임 줄기, 다진 마늘을 넣고 녹으면서 나오는 버터를 숟가락으로 떠서 닭 위에 끼얹어가며 6~8분 더 익혀 속까지 익도록 합니다(가장 두꺼운 부분의 내부온도가 74°C가 되면 완성).

팬 바닥에 갈색 찌꺼기(fond)가 남았고 소스를 만들고 싶다면 닭을 접시에 옮겨 잠시 휴지시키고 팬에 닭육수나 화이트와인을 넣어 바닥을 긁어내며 1~2분 가볍게 졸여 소스를 만듭니다.

팬 소스나 허브버터에 레몬 제스트와 레몬 즙의 절반을 넣어 섞은 뒤 그 소스를 닭 위에 숟가락으로 끼얹습니다. 다진 파슬리를 뿌리고 남은 레몬즙을 한 번 더 뿌려 상큼함을 더하세요.

서빙 전 5분 정도 휴지시켜 육즙이 다시 퍼지게 한 다음 껍질이 위를 향하도록 접시에 담아 바삭한 외관을 살려 제공합니다.