토마토 처트니를 곁들인 네팔식 치킨 모모

볼에 밀가루, 소금 1/2작은술, 따뜻한 물을 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 6-8분간 매끈하게 치댄 뒤 덮어서 30분간 휴지시킵니다.

다진 닭고기, 양배추, 양파, 쪽파, 고수, 생강, 마늘, 간장, 오일 1큰술, 가람 마살라, 후추, 소금 1/2작은술을 섞습니다. 소가 살짝 끈적해질 때까지 치대듯 섞으세요.

작은 팬에 남은 오일 1큰술을 데웁니다. 토마토의 자른 면을 아래로 놓고 마른 고추, 참깨, 큐민, 남은 소금 1/4작은술을 넣어 6-8분간 익힙니다. 토마토가 부드러워지고 참깨의 고소한 향이 나야 합니다.

토마토 혼합물을 레몬즙과 함께 블렌더에 넣고 거의 매끈하게 갑니다. 떠먹기 좋은 처트니 농도가 되도록 필요하면 물 1-2큰술을 넣고 따로 둡니다.

휴지한 반죽을 24개의 작은 조각으로 나눕니다. 덮어 두고 한 조각씩 약 9cm의 얇은 원형으로 밀며, 들러붙을 때만 밀가루를 아주 조금 사용합니다.

각 피 중앙에 닭고기 소를 약 1큰술씩 올립니다. 가장자리를 주름 잡거나 접어 모아 단단히 꼬집어 소가 빠지지 않게 봉합니다.

찜기 바구니에 종이 포일이나 살짝 기름 바른 양배추 잎을 깝니다. 증기가 돌 수 있도록 모모 사이를 띄워 놓습니다.

물이 힘 있게 끓는 찜기에서 12-14분간 쪄서 피가 약간 반투명해지고 닭고기가 완전히 익게 합니다.

뜨거운 모모를 바로 토마토 처트니와 함께 냅니다. 처트니를 만두 위에 조금 얹거나 찍어 먹는 소스로 사용하세요.