생강 소스를 곁들인 하이난식 치킨라이스
하이난식 치킨라이스는 간단한 요소를 정확히 간하는 데서 맛이 납니다. 부드럽게 삶은 닭고기, 닭기름과 육수로 지은 밥, 아삭한 오이, 향이 선명한 생강 쪽파 소스가 한 접시에 어울립니다. 닭고기는 깔끔하고 짭짤하며 살은 촉촉하고 껍질은 매끈해야 합니다.
닭을 넣은 뒤에는 국물이 세게 끓지 않게 하는 것이 중요합니다. 잔잔한 열로 익히면 닭이 속까지 익으면서도 밥에 쓸 맛있는 육수가 남습니다. 닭을 헹구고 뱃속에 소금을 치면 육수가 더 맑고 고기도 고르게 간이 배어듭니다.
밥은 닭기름에 생강과 마늘을 먼저 볶아 향을 내면 특유의 풍미가 살아납니다. 씻은 쌀을 육수 넣기 전에 살짝 볶으면 밥알이 무겁지 않고 포슬하게 익습니다.
생강 쪽파 소스는 신선하고 짭짤하며 향이 또렷해야 합니다. 먹기 직전에 닭고기 위에 얹고, 더 전통적인 느낌을 원하면 따뜻한 닭 육수를 곁들입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭 전체에 코셔 소금 1큰술을 문지른 뒤 헹구고 물기를 닦습니다. 닭 뱃속에 소금 1작은술을 뿌리고 생강 절반, 쪽파 3대, 마늘 2쪽을 넣습니다.
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2
큰 냄비에 닭을 가슴이 위로 오게 넣습니다. 찬물을 붓고 중불에서 살짝 끓기 직전까지 데우며 표면의 거품을 걷어냅니다.
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3
물이 거의 흔들리기만 하도록 불을 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮어 35-40분 삶습니다. 닭다리의 가장 두꺼운 부분이 74 °C에 이르면 됩니다.
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4
닭을 도마로 옮겨 15분 쉬게 합니다. 육수를 걸러 가볍게 소금으로 간하고, 밥용으로 720 ml를 덜어 두며 남은 육수는 곁들임용으로 둡니다.
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5
닭이 쉬는 동안 냄비에 닭기름이나 기름을 넣고 중불로 데웁니다. 생강 2.5 cm, 마늘 2쪽, 씻은 재스민 쌀을 넣고 고소한 향이 날 때까지 2분 볶습니다.
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6
쌀에 덜어 둔 육수 720 ml와 소금 1/2작은술을 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 두었다가 밥을 풉니다.
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7
남은 생강, 남은 마늘, 쪽파 5대를 곱게 다집니다. 참기름, 간장, 설탕, 뜨거운 닭 육수 30 ml, 코셔 소금 1/2작은술과 섞어 소스를 만듭니다.
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8
닭을 먹기 좋은 조각으로 자르되 가능하면 껍질이 붙어 있게 합니다. 향긋한 밥, 오이, 고수, 생강 쪽파 소스를 담은 작은 그릇과 함께 차립니다.
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9
따뜻할 때 간한 닭 육수를 곁들이고, 먹기 직전에 소스를 닭고기 위에 얹어 냅니다.
재료
- 통닭, 약 1.6 kg:1 마리
- 코셔 소금:30 ml
- 생강, 얇게 썬 것:8 cm
- 쪽파, 손질한 것:8 대
- 마늘, 으깬 것:5 쪽
- 찬물:2.4 l
- 재스민 쌀, 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 것:400 g
- 녹인 닭기름 또는 중성유:30 ml
- 볶은 참기름:10 ml
- 간장:15 ml
- 설탕:5 ml
- 오이, 얇게 썬 것:1 개
- 신선한 고수 잎:15 g
팁 및 참고사항
- 삶는 물은 아주 약하게 유지하세요. 세게 끓이면 닭고기가 질겨질 수 있습니다.
- 닭 뱃속의 눈에 보이는 지방을 떼어냈다면 천천히 녹여 밥에 사용하세요.
- 재스민 쌀은 충분히 씻어야 익은 밥알이 가볍고 끈적이지 않습니다.
- 소스는 쪽파의 신선한 향이 살아 있도록 먹기 직전에 만드는 것이 좋습니다.
