집에서 만드는 간단한 부드럽고 실키한 갈릭 파르메산 크림 클래식 치킨 알프레도 페투치네 레시피

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 약 1 큰술(물 3~4리터 기준)을 넣어 끓인 뒤 패키지 표시 시간보다 1분 정도 덜 삶아 알덴테로 페투치네를 삶는다. 삶은 물 60ml를 따로 덜어두고 면은 체에 걸러 물을 뺀다.

파스타가 삶기는 동안 닭가슴살을 가로로 반으로 저며 얇은 커틀렛 모양으로 만들거나 1.2cm(약 1/2인치) 두께로 썰어 준비한다. 양면에 소금 1 작은술과 후추 1/2 작은술로 간을 한다.

큰 프라이팬에 올리브유 1 큰술을 중강불로 달군 뒤 닭가슴살을 한 겹으로 올려 두께에 따라 한 면당 약 3~4분씩 황금빛이 돌고 완전히 익을 때까지 구워 팬에서 꺼낸다. 구운 닭은 접시에 옮겨 호일로 덮어 잠시 둔다.

불을 중불로 줄이고 팬에 버터 1 큰술을 넣어 녹인 뒤 다진 마늘을 넣어 30초 가량 향을 내되 갈색이 되지 않게 주의한다.

헤비크림 360ml를 팬에 부어 약한 끓임이 올라오도록 가볍게 끓인다. 팬 바닥에 붙은 구운 맛(브라운 비트)을 스패출러로 긁어 섞어준다.

남은 버터를 넣어 녹인 뒤 갓 간 파마산 150g을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어 소스가 부드럽고 광택이 나게 만든다. 소스가 너무 진하면 미리 덜어둔 파스타 삶은 물을 한두 숟가락씩 넣어 농도를 조절한다.

맛을 보고 소금·후추로 간을 맞추고 레몬즙 1 큰술을 넣어 소스의 풍미를 밝게 한다.

체에 걸러 둔 페투치네를 팬에 넣고 소스와 잘 버무려 면에 소스가 고루 감기게 한다. 필요하면 덜어둔 파스타 물을 한두 큰술 더 넣어 농도를 맞춘다.

썰어 둔 닭가슴살을 팬에 다시 넣어 파스타와 함께 살짝 버무려 닭을 데우고 소스와 섞이게 한다.

곧바로 접시에 담아 다진 파슬리를 뿌리고 원하면 파마산을 추가로 갈아 올린 뒤 갓 으깬 후추를 뿌려 즉시 제공한다.