코코넛을 넣은 스리랑카식 비트 커리
스리랑카식 비트 커리는 소박한 뿌리채소를 달콤하고 은은하게 매콤하며 코코넛 향이 부드러운 반찬으로 바꿔 줍니다. 비트가 먼저 자체 수분으로 익고, 코코넛 밀크가 향신료를 감싸며 소스를 짙은 자홍빛으로 만듭니다.
커리 잎, 겨자씨, 계피, 강황, 고추가 비트의 맛을 가리지 않으면서 향긋한 바탕을 만듭니다. 양파와 마늘은 소스에 깊이를 더하고, 마지막의 식초나 라임즙은 단맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
비트는 가는 채나 작은 막대 모양으로 썰어야 빨리 익고 기분 좋은 식감이 남습니다. 커리는 밥에 얹어 먹기 좋을 만큼 소스가 있어야 하지만, 코코넛 밀크가 따로 도는 것처럼 묽어서는 안 됩니다.
찐 쌀밥, 렌틸 달, 코코넛 삼볼 또는 간단한 생선 커리와 곁들여 보세요. 실온에서도 맛이 좋아 여러 가지 작은 반찬을 놓는 스리랑카식 밥상에 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
비트 껍질을 벗기고 가는 채나 작은 막대 모양으로 썰어 고르게 익도록 준비합니다.
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2
넓은 냄비에 코코넛 오일을 넣고 중불로 데운 뒤 겨자씨를 넣어 30-45초간, 톡톡 튀기 시작할 때까지 볶습니다.
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3
커리 잎, 양파, 마늘, 풋고추를 넣고 4-5분간 볶아 양파가 부드러워지고 커리 잎 향이 올라오게 합니다.
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4
강황, 커리 가루, 계핏가루, 소금을 넣고 약 30초간 저어 향신료가 타지 않게 볶습니다.
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5
비트를 넣고 향신료 기름과 양파가 고루 묻도록 잘 섞습니다.
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6
코코넛 밀크와 물을 붓고 약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮어 18-22분간, 비트가 부드럽지만 무르지 않을 때까지 익힙니다.
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7
뚜껑을 열고 3-5분 더 끓이며 자주 저어 소스가 살짝 걸쭉해지고 비트에 잘 달라붙게 합니다.
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8
식초나 라임즙을 넣고 소금 간을 확인한 뒤 불에서 내려 5분간 두었다가 찐 쌀밥과 함께 냅니다.
재료
- 생비트, 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬 것:680 g
- 코코넛 오일:30 ml
- 검은 겨자씨:5 ml
- 신선한 커리 잎:12
- 작은 노란 양파, 얇게 썬 것:1
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 풋고추, 길게 칼집 낸 것:1
- 강황가루:3 ml
- 볶은 스리랑카식 커리 가루 또는 순한 커리 가루:8 ml
- 계핏가루:1 ml
- 고운 바다소금:5 ml
- 진한 코코넛 밀크:240 ml
- 물:120 ml
- 쌀식초 또는 신선한 라임즙:10 ml
- 찐 쌀밥, 곁들임용:700 g
팁 및 참고사항
- 비트 물이 드는 것이 걱정되면 장갑을 끼거나 잘 씻기는 도마를 사용하세요.
- 커리 가루가 매우 매운 편이면 풋고추를 줄이거나 먹기 전에 건져 냅니다.
- 더 걸쭉한 커리를 원하면 비트가 부드러워진 뒤 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓입니다.
