향신료를 더한 다크초콜릿 브라우니
이 브라우니는 가벼운 케이크보다 진한 초콜릿 바 같은 맛을 좋아하는 사람에게 잘 맞습니다. 녹인 다크초콜릿과 버터가 바탕을 만들고, 약간의 에스프레소 가루가 커피 맛을 드러내지 않으면서 카카오 풍미를 또렷하게 합니다.
향신료는 초콜릿을 앞지르지 않고 뒤에서 받쳐 주어야 합니다. 치폴레는 훈연 향이 있는 따뜻한 매운맛을, 시나몬은 둥근 향을, 카르다몸은 은은한 꽃향을 더합니다. 기본 브라우니로 만들고 싶다면 향신료를 빼도 됩니다.
식감은 달걀을 넣은 뒤 얼마나 조심스럽게 섞는지에 달려 있습니다. 각 재료가 보이지 않을 정도로만 휘젓고, 가루 재료는 주걱으로 접듯이 섞어야 케이크처럼 부풀지 않고 밀도 있는 촉촉함이 남습니다.
자르기 전에 팬째 완전히 식히세요. 기다리는 동안 초콜릿과 버터가 자리를 잡아, 윗면은 얇게 갈라지고 가운데는 촉촉한 부스러기가 남는 깔끔한 사각형으로 잘립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 23 x 33cm 크기의 유리 팬이나 밝은색 금속 팬의 바닥과 옆면에 버터를 바릅니다.
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2
중간 볼에 밀가루, 소금, 코코아, 치폴레, 시나몬, 카르다몸을 넣고 향신료가 고루 퍼지도록 거품기로 섞습니다.
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3
큰 내열 볼을 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올립니다. 다진 초콜릿, 버터, 에스프레소 가루를 넣고 가끔 저어 완전히 녹고 매끈해질 때까지 둡니다.
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4
불을 끄되 볼은 따뜻한 물 위에 둡니다. 흰설탕과 황설탕을 넣어 거품기로 섞은 뒤 볼을 내려, 혼합물이 뜨겁지 않을 때까지 식힙니다.
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5
초콜릿 혼합물에 달걀 3개를 넣고 섞일 정도로만 젓습니다. 남은 달걀 2개를 넣고 다시 필요한 만큼만 섞습니다.
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6
바닐라를 넣고 섞습니다. 반죽에 공기가 너무 들어가지 않도록 바닐라가 섞이면 바로 멈춥니다.
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7
초콜릿 혼합물 위에 가루 혼합물을 뿌립니다. 마른 가루가 희미하게 조금 보일 정도까지만 주걱으로 접어 섞습니다.
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8
준비한 팬에 반죽을 긁어 넣고 윗면을 고르게 폅니다.
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9
오븐 가운데에서 약 30분 굽고, 중간에 팬을 한 번 돌립니다. 가운데를 찔렀을 때 꼬치에 촉촉한 부스러기가 조금 묻어나오면 됩니다.
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10
팬에서 완전히 식힌 뒤 24조각으로 자릅니다. 실온에서 단단히 덮어 최대 3일 보관합니다.
재료
- 중력분:155 g
- 고운 소금:5 g
- 무가당 다크 코코아 파우더:10 g
- 치폴레 가루, 또는 더 순한 맛의 훈제 매운 파프리카 가루:1-1 1/2 작은술
- 시나몬 가루:3/4 작은술
- 카르다몸 가루:1/4 작은술
- 카카오 60-72% 다크초콜릿, 굵게 다진 것:310 g
- 무염버터, 2.5cm 크기로 자른 것:225 g
- 인스턴트 에스프레소 가루:1 작은술
- 흰설탕:300 g
- 연한 황설탕, 단단히 눌러 담은 것:105 g
- 큰 달걀, 실온에 둔 것:5 개
- 순수 바닐라 익스트랙:10 ml
- 팬에 바를 무염버터:1
팁 및 참고사항
- 치폴레 가루가 아주 신선하거나 매운 편이라면 적은 양부터 넣으세요.
- 초콜릿 혼합물이 뜨거울 때 달걀을 넣지 마세요. 달걀이 고르지 않게 익어 걸쭉해질 수 있습니다.
- 금속 팬은 가장자리를 조금 더 단단하게 만들고, 유리 팬은 열을 오래 품습니다. 어느 팬이든 꼬치에 촉촉한 부스러기가 묻는지를 기준으로 보세요.
- 깔끔하게 자르려면 완전히 식힌 팬을 20분 정도 냉장한 뒤, 칼을 닦아 가며 자릅니다.
