브라운 버터 피칸 블론디
브라운 버터는 이 피칸 블론디에 따뜻하고 고소한 맛의 중심을 만들어 줍니다. 버터 속 유고형분을 냄비에서 향이 날 때까지 볶은 뒤 흑설탕과 섞으면 별도의 캐러멜 소스 없이도 깊은 풍미가 납니다.
구운 피칸은 바의 단맛을 균형 있게 잡아 줍니다. 가장자리에는 바삭함을 더하고, 브라운 버터와 잘 어울리는 버터리한 견과 향을 냅니다.
반죽은 손으로 섞어 만들 수 있어 믹서가 필요 없습니다. 버터를 갈색으로 만든 뒤 잠시 식히면 달걀이 익지 않고, 설탕이 윤기 있고 쫀득한 반죽에 잘 녹아듭니다.
깔끔하게 자르려면 블론디를 완전히 식힌 뒤 썰어 주세요. 식는 동안 가운데가 마저 굳어 가장자리는 단단하고 속은 부드러우며, 한입마다 구운 피칸이 씹힙니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 20cm 정사각형 팬에 유산지를 깔고 양쪽 가장자리가 올라오게 둡니다.
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2
피칸을 작은 베이킹 팬에 펼쳐 6-8분간 굽고 중간에 한 번 섞어 향이 나고 살짝 진해지게 합니다. 반죽을 만드는 동안 식힙니다.
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3
밝은색 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 거품이 잦아들고 유고형분이 짙은 황금빛이 될 때까지 냄비를 자주 흔들며 5-7분간 끓입니다.
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4
갈색으로 만든 버터와 바닥의 갈색 알갱이를 모두 큰 볼에 붓습니다. 8-10분 식힌 뒤 흑설탕과 백설탕을 넣고 윤기가 날 때까지 섞습니다.
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5
달걀을 하나씩 넣어 섞고, 바닐라를 넣어 반죽이 매끈하고 살짝 걸쭉해질 때까지 섞습니다.
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6
다른 볼에 중력분, 고운 바다소금, 베이킹파우더를 섞습니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 버터 혼합물에 접듯이 섞습니다.
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7
구운 피칸을 넣고 섞은 뒤 준비한 팬에 반죽을 고르게 펴고 플레이크 소금을 가볍게 뿌립니다.
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8
가장자리가 굳고 윗면이 윤기 나며 갈라지고, 가운데 근처를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 묻어 나올 때까지 24-28분 굽습니다. 완전히 식힌 뒤 들어 올려 16조각으로 자릅니다.
재료
- 무염버터:170 g
- 반쪽 피칸, 굵게 다진 것:110 g
- 밝은 흑설탕, 눌러 담은 것:250 g
- 백설탕:50 g
- 큰 달걀:2 개
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 중력분:190 g
- 고운 바다소금:4 g
- 베이킹파우더:2 g
- 마무리용 플레이크 소금:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 밝은색 냄비를 쓰면 버터 속 고형분이 갈색으로 변하는 정도를 보기 쉽습니다.
- 너무 오래 굽지 마세요. 가운데는 꼬치에 촉촉한 부스러기가 조금 묻어 나와야 합니다.
- 더 반듯하게 자르려면 완전히 식힌 판을 20분간 차갑게 한 뒤 썰어 주세요.
