클래식 호박 파이
클래식 호박 파이는 부드럽고 은은하게 향신료가 배어 있는 커스터드가 핵심입니다. 썰었을 때 모양은 잡히지만 가운데는 촉촉하게 남아야 합니다. 캔 호박 퓌레는 맛을 일정하게 해 주고, 황설탕, 계피, 생강, 정향, 육두구가 전통 명절 디저트다운 따뜻한 향을 냅니다.
파이 크러스트는 틀에 넣은 뒤 잠시 차게 식혀야 오븐에서 가장자리가 무너지지 않습니다. 차가운 크러스트에 필링을 붓고 처음에는 높은 온도로 굽기 시작하면 커스터드가 완전히 익기 전에 반죽이 먼저 자리 잡아 바닥이 무겁게 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
가장 중요한 확인 지점은 가운데입니다. 팬을 살짝 흔들었을 때 중심부가 조금 흔들려야 합니다. 커스터드는 식으면서 계속 굳기 때문에 가운데가 완전히 단단해 보이기 전에 꺼내야 질감이 더 매끄럽고 갈라짐도 적습니다.
상온이나 차갑게 식혀서 내고, 원하면 살짝 단맛을 낸 휘핑크림을 곁들입니다. 몇 시간 지나면 향신료 맛이 더 깊어지고, 냉장한 뒤에는 더 깔끔하게 썰려 미리 만들어 두기 좋은 디저트입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
23cm 파이 접시에 크러스트를 깔고 가장자리를 모양내어 집은 뒤, 오븐을 220°C로 예열하는 동안 최소 15분간 차게 둡니다.
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2
큰 볼에 호박 퓌레, 황설탕, 흰 설탕, 밀가루, 계피, 생강, 육두구, 정향, 소금을 넣고 설탕이 고루 촉촉해질 때까지 휘젓습니다.
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3
달걀을 하나씩 넣어 섞고, 무가당 연유와 바닐라를 넣어 매끄럽고 부을 수 있는 필링으로 만듭니다.
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4
차가운 크러스트를 테두리 있는 베이킹 팬 위에 올리고, 모양낸 가장자리 바로 아래까지 호박 필링을 붓습니다.
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5
220°C에서 15분 굽고, 문을 열지 않은 채 오븐 온도를 175°C로 낮춥니다.
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6
가장자리가 굳고 팬을 살짝 움직였을 때 가운데가 아직 조금 흔들릴 때까지 40-45분 더 굽습니다.
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7
파이를 식힘망으로 옮겨 최소 3시간 식혀 커스터드가 완전히 자리 잡게 합니다.
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8
식은 파이를 썰어 원하면 휘핑크림을 곁들여 냅니다.
재료
- 굽지 않은 23cm 파이 크러스트:1
- 캔 호박 퓌레:420 ml
- 무가당 연유:300 ml
- 큰 달걀:2 개
- 꾹 눌러 담은 밝은 황설탕:135 g
- 흰 설탕:50 g
- 중력분:1 큰술
- 계피가루:1 1/2 작은술
- 생강가루:1/2 작은술
- 육두구가루:1/4 작은술
- 정향가루:1/8 작은술
- 고운 소금:1/2 작은술
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 곁들일 휘핑크림:1 인분
팁 및 참고사항
- 크러스트 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 처음 20분 뒤 파이 실드나 좁은 알루미늄 포일 띠로 가장자리만 덮습니다.
- 단맛과 향신료 균형을 맞추려면 이미 양념된 필링이 아니라 순수 호박 퓌레를 사용합니다.
- 더 깔끔한 조각을 원하면 완전히 식힌 파이를 자르기 전 최소 2시간 냉장합니다.
