솔티드 캐러멜 애플 크럼블 바
솔티드 캐러멜 애플 크럼블 바는 애플파이의 장점을 나눠 먹기 좋은 정사각형 디저트로 담아낸 메뉴입니다. 같은 오트 반죽이 단단한 바닥과 부스러지는 토핑이 되어, 과정은 단순하지만 층이 살아 있습니다.
사과 필링은 굽기 전에 잠깐 익힙니다. 이 단계에서 과육이 부드러워지고 시나몬 향이 밴 과즙이 진해지며, 캐러멜을 더해도 바닥이 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
그 자체로 맛있는 되직한 캐러멜 소스를 사용하세요. 집에서 만든 것도 좋고 품질 좋은 시판 제품도 괜찮습니다. 캐러멜 위에 뿌리는 바다소금 한 꼬집이 단맛을 잡아 주고 흑설탕 크럼블과 대비를 만듭니다.
바는 자르기 전에 충분히 식혀야 합니다. 따뜻할 때도 맛은 좋지만 너무 부드러워 반듯하게 잘리지 않고, 식힌 뒤에는 캐러멜이 적당히 굳어 사과와 크럼블을 잡아 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175 °C로 예열합니다. 23 x 33 cm 베이킹 팬에 유산지를 깔아 양쪽으로 여분이 나오게 하고, 종이에 기름을 살짝 바릅니다.
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2
큰 볼에 녹인 버터와 황설탕을 넣고 매끈해질 때까지 섞습니다. 중력분, 오트밀, 베이킹파우더, 코셔 소금, 시나몬 1작은술을 넣고 촉촉한 부스러기 상태가 되도록 섞습니다.
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3
오트 반죽의 약 3분의 2를 팬에 단단히 눌러 고른 바닥을 만듭니다. 표면이 굳고 가장자리에 색이 살짝 돌 때까지 12분간 굽습니다.
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4
바닥을 굽는 동안 팬에 사과, 백설탕, 레몬즙, 옥수수전분, 바닐라, 남은 시나몬 1/2작은술을 넣습니다. 중불에서 5-7분간 자주 저어 가며 사과가 부드러워지고 즙이 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
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5
따뜻한 사과 필링을 미리 구운 바닥 위에 고르게 펼칩니다. 캐러멜 소스를 뿌리고 플레이크 바다소금을 흩뿌립니다.
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6
남은 오트 반죽을 작은 덩어리로 윗면에 뿌리되, 캐러멜과 사과가 조금 보이도록 빈틈을 남깁니다.
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7
크럼블이 노릇하고 가장자리의 캐러멜이 부드럽게 끓어오를 때까지 28-33분간 굽습니다.
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8
팬 안에서 최소 2시간 완전히 식힙니다. 유산지를 잡고 들어 올린 뒤 날카로운 칼로 16개의 정사각형으로 자릅니다.
재료
- 무염버터, 녹인 것:225 g
- 황설탕, 꾹 눌러 담은 것:200 g
- 중력분:190 g
- 올드패션드 오트밀:135 g
- 베이킹파우더:1/2 작은술
- 코셔 소금:1/2 작은술
- 시나몬 가루:1 1/2 작은술
- 새콤한 사과, 껍질을 벗겨 깍둑썬 것:4 중간 크기
- 백설탕:25 g
- 레몬즙:15 ml
- 옥수수전분:8 g
- 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 되직한 캐러멜 소스:180 ml
- 플레이크 바다소금:1/2 작은술
팁 및 참고사항
- 필링이 물러지지 않도록 Granny Smith, Pink Lady, Braeburn처럼 단단하고 새콤한 사과를 고르세요.
- 캐러멜 소스가 너무 뻑뻑하면 잠깐 데워 사과층을 흐트러뜨리지 않고 뿌릴 수 있게 합니다.
- 더 깔끔하게 자르려면 완전히 식힌 팬을 30분간 냉장한 뒤 자르세요.
- 바는 밀폐 용기에 담아 실온에서 1일, 냉장고에서 최대 4일 보관합니다.
