자두 콤포트를 곁들인 오스트리아식 카이저슈마른
카이저슈마른은 두껍게 부친 오스트리아식 팬케이크를 큼직하게 찢은 뒤 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 다시 볶아 내는 음식입니다. 속은 부드럽고 가벼워야 하며, 겉은 버터 향이 도는 노릇함이 있어 평범한 팬케이크보다 디저트에 가까운 맛을 냅니다.
폭신함은 달걀을 분리하는 데서 나옵니다. 노른자는 반죽을 고소하게 만들고, 거품 낸 흰자는 베이킹파우더 없이도 가벼운 식감을 줍니다. 반죽을 잠시 쉬게 하면 밀가루가 수분을 머금어 겉이 너무 어두워지기 전에 속까지 익히기 쉽습니다.
따뜻한 자두 콤포트는 새콤한 과일 맛이 설탕을 뿌린 팬케이크의 단맛을 잡아 주어 잘 어울립니다. 자두를 약간의 설탕, 레몬, 계피와 함께 끓이면 반죽이 쉬는 동안 떠먹기 좋은 과일 소스가 완성됩니다.
카이저슈마른은 팬에서 바로 내거나 큰 접시에 담아 슈거 파우더를 넉넉히 뿌려 냅니다. 포근한 브런치, 달콤한 한 끼, 또는 알프스식 간단한 디저트로 모두 잘 맞습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 냄비에 자두, 콤포트용 설탕, 레몬즙, 시나몬, 물 30 ml를 넣습니다.
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2
중약불에서 12~15분 동안 가끔 저어 가며 끓여 자두가 부드러워지되 약간의 형태가 남게 하고, 따뜻하게 둡니다.
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3
큰 볼에 노른자, 우유, 밀가루, 반죽용 설탕, 바닐라, 소금을 넣고 매끈하게 푼 뒤 10분간 둡니다.
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4
깨끗한 볼에서 흰자를 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 쉬어 둔 반죽에 두 번에 나누어 조심스럽게 섞습니다.
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5
중불에 올린 25 cm 논스틱 팬이나 잘 길든 팬에 버터 30 g을 녹이고 반죽을 붓습니다.
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6
아랫면이 노릇해지고 윗면 가장자리가 거의 굳어 보일 때까지 4~5분 굽습니다.
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7
주걱으로 팬케이크를 네 조각으로 자르고 뒤집은 뒤, 반대쪽도 노릇해질 때까지 2~3분 더 굽습니다.
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8
팬케이크를 한입 크기로 찢고 남은 버터를 넣어 2~3분 볶아 가장자리가 살짝 바삭해지게 합니다.
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9
접시에 담고 슈거 파우더를 넉넉히 뿌린 뒤 따뜻한 자두 콤포트와 함께 냅니다.
재료
- 잘 익은 자두, 씨를 빼고 슬라이스한 것:570 g
- 콤포트용 설탕:40 g
- 레몬즙:15 ml
- 시나몬 가루:1/2 작은술
- 큰 달걀, 흰자와 노른자를 분리한 것:4 개
- 전유:240 ml
- 중력분:125 g
- 반죽용 설탕:25 g
- 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 고운 소금:1 꼬집
- 무염버터:45 g
- 마무리용 슈거 파우더:30 g
팁 및 참고사항
- 넓은 팬을 쓰면 바닥이 너무 진하게 타기 전에 팬케이크 속까지 익히기 쉽습니다.
- 전통적인 변형으로는 굽기 직전에 럼에 불린 건포도 50 g을 반죽에 섞습니다.
- 콤포트가 너무 되직해지면 물 한 숟가락을 넣어 풀고 약하게 데워서 냅니다.
