레몬을 곁들인 홈메이드 치킨 슈니첼
치킨 슈니첼은 얇게 편 닭고기, 간을 한 빵가루 옷, 그리고 뜨거운 기름이라는 단순한 조합으로 완성됩니다. 닭고기를 고르게 두드려 펴야 모든 조각이 같은 속도로 익어 실패가 적습니다.
밀가루, 달걀물, 빵가루를 각각 따로 담아 두면 튀김옷이 깔끔하게 붙습니다. 빵가루는 세게 누르지 말고 가볍게 붙여야 더 가볍고 바삭한 껍질이 됩니다.
향이 강하지 않은 기름을 쓰고 팬은 중강불로 일정하게 유지하세요. 닭고기가 팬에 닿자마자 지글거려야 하지만, 빵가루가 천천히 노릇해질 만큼의 온도여야 속까지 익습니다.
레몬 조각은 단순한 장식이 아닙니다. 레몬즙은 튀긴 빵가루의 느끼함을 잡아 주고, 어린잎채소와 오이, 토마토 샐러드는 접시를 산뜻하게 해 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭가슴살을 가로로 저며 얇은 커틀릿으로 만들고 유산지 사이에 넣은 뒤 두께가 6 mm가 되도록 고르게 두드립니다.
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2
닭고기 양면에 소금과 후춧가루를 뿌리고, 빵가루 옷을 준비하는 동안 10분간 둡니다.
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3
얕은 그릇 하나에 밀가루를 담습니다. 두 번째 그릇에는 달걀과 디종 머스터드를 풀고, 세 번째 그릇에는 빵가루를 담습니다.
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4
닭고기 한 장에 밀가루를 묻히고 남은 가루를 털어 낸 뒤 달걀물에 담갔다가 빵가루를 입힙니다. 철망에 올리고 나머지도 반복합니다.
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5
큰 팬에 식물성 기름을 6 mm 깊이로 붓고 중강불에서 빵가루 한 조각을 넣었을 때 바로 지글거릴 때까지 달굽니다.
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6
닭고기를 나누어 넣고 한 번 뒤집어가며 한 면당 2-3분씩, 껍질이 진한 황금색이 되고 가장 두꺼운 부분이 74도 C가 될 때까지 지집니다.
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7
슈니첼을 깨끗한 철망이나 키친타월을 깐 접시에 옮기고 뜨거울 때 소금을 아주 살짝 뿌립니다.
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8
레몬 조각과 어린잎채소, 오이, 토마토로 만든 간단한 샐러드를 곁들여 바로 냅니다.
재료
- 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살:680 g
- 코셔 소금:6 ml
- 후춧가루:3 ml
- 중력분:60 g
- 큰 달걀:2
- 디종 머스터드:5 ml
- 기본 빵가루:120 g
- 식물성 기름:120 ml
- 웨지 모양으로 자른 레몬:2
- 곁들일 어린잎채소, 오이, 토마토:120 g
팁 및 참고사항
- 빵가루가 너무 빨리 갈색으로 변하면 다음 분량을 넣기 전에 불을 조금 낮추세요.
- 접시에 쌓아 두는 것보다 철망에 올려 두면 껍질이 더 바삭하게 유지됩니다.
- 더 바삭한 식감을 원하면 기본 빵가루의 절반을 판코 빵가루로 바꾸세요.
