입안에서 사르르 녹는 초폭신 일본식 수플레 팬케이크 레시피
마치 달콤하고 가벼운 구름을 한 입 베어 문 것 같은 마법 같은 경험을 선사해 드립니다. 일본식 수플레 팬케이크는 특유의 가볍고 몽글몽글한 질감으로 전 세계적인 사랑을 받고 있죠. 일반적인 팬케이크와 달리 촘촘한 머랭을 베이스로 하여 입안에서 사르르 녹는 마시멜로 같은 식감과 압도적인 높이를 자랑하는 이 요리는 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 동시에 줍니다.
집에서 만들기 까다로워 보일 수 있지만, 핵심은 안정적인 머랭을 만드는 것과 아주 약한 불에서 수분을 이용해 찌듯이 익히는 과정에 있습니다. 특별한 주말 브런치를 준비하거나 스스로에게 주는 달콤한 선물이 필요한 아침, 이 팬케이크 하나면 충분합니다. 갓 구운 팬케이크 위에 버터 한 조각과 신선한 베리류, 그리고 메이플 시럽을 듬뿍 곁들여 최고의 브런치를 즐겨보세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 볼에 달걀노른자 2개, 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 연한 노란색이 날 때까지 충분히 섞어줍니다.
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2
박력분과 베이킹 파우더를 체에 쳐서 노른자 반죽에 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 휘퍼로 섞어줍니다.
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3
기름기 없는 깨끗한 금속이나 유리 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서의 저속으로 거품이 올라올 때까지 휘핑합니다.
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4
설탕을 한 번에 한 큰술씩 넣으면서 믹서 속도를 중고속으로 올려줍니다. 윤기가 나고 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 만듭니다.
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5
만들어진 머랭 한 주걱을 노른자 반죽에 먼저 넣고 주걱으로 섞어 반죽을 부드럽게 풀어줍니다.
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6
남은 머랭을 두 번에 나누어 넣으며, 아래에서 위로 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어 머랭의 기포가 최대한 죽지 않게 합니다.
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7
코팅된 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤, 가장 약한 불로 예열합니다.
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8
반죽을 세 개의 높은 덩어리로 팬에 올립니다. 1분 정도 기다린 후 그 위에 남은 반죽을 덧올려 높이를 더해줍니다.
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9
팬의 빈 공간에 물 1큰술을 넣고 즉시 뚜껑을 덮어 약불에서 6분간 찌듯이 익힙니다.
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10
뒤집개로 조심스럽게 팬케이크를 뒤집은 뒤 다시 물 1큰술을 넣고, 뚜껑을 덮어 5분 더 익혀 속까지 완벽하게 익힙니다.
재료
- 달걀 (대란, 노른자와 흰자 분리):2 개
- 우유:1 큰술
- 바닐라 익스트랙:1/2 작은술
- 박력분:1/4 컵
- 베이킹 파우더:1/2 작은술
- 설탕:2 큰술
- 식용유 (코팅용):1 작은술
- 물 (스팀용):2 큰술
팁 및 참고사항
- 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 달걀을 사용하면 머랭이 훨씬 더 단단하고 안정적으로 만들어져 팬케이크의 높이가 잘 유지됩니다.
- 불 조절이 가장 중요합니다. 반드시 가능한 가장 약한 불을 유지해야 겉이 타기 전에 속까지 고르게 익습니다.
- 흰자를 휘핑하는 볼에 물기나 노른자가 조금이라도 섞이면 머랭이 올라오지 않으므로 주의하세요.
- 수플레 팬케이크는 시간이 지나면 자연스럽게 가라앉으므로, 조리 즉시 따뜻할 때 서빙하는 것이 가장 좋습니다.
