근대 팬케이크와 레몬 요거트
근대 팬케이크는 잎채소 한 묶음을 든든한 한 끼로 바꾸기 좋은 방법입니다. 반죽은 달콤한 팬케이크보다 부드러운 짭짤한 크레프에 가깝고, 달걀과 우유, 밀가루가 잘게 썬 근대와 쪽파, 파슬리, 딜을 충분히 품어 베이킹파우더나 긴 휴지 시간이 필요 없습니다.
근대를 팬에서 살짝 숨 죽이면 반죽에 넣기 전에 잎이 부드러워지고 수분이 빠집니다. 이 작은 과정 덕분에 팬케이크가 질척해지거나 풋내가 강해지지 않고, 근대의 선명한 색과 맛은 그대로 살아납니다.
팬케이크는 얇게 두른 기름에서 가장자리가 노릇하고 가운데가 막 익을 때까지 부칩니다. 팬에서 바로 나온 것을 레몬 요거트와 먹으면 가장 좋지만, 다시 데워도 괜찮아 도시락, 빠른 저녁, 아삭한 샐러드와 곁들이는 간식 접시로도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 팬에 올리브오일 15 ml를 두르고 중불로 달굽니다. 근대를 넣고 자주 저어 가며 3-4분간 볶아 숨이 죽고 팬에 물기가 남지 않게 합니다.
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2
근대를 접시에 옮겨 5분간 식힙니다. 아직 축축해 보이면 깨끗한 행주로 가볍게 짠 뒤 반죽에 넣습니다.
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3
큰 볼에 달걀, 우유, 밀가루, 코셔 소금, 후춧가루를 넣고 거의 매끈해질 때까지 휘젓습니다. 작은 덩어리가 조금 남아도 괜찮습니다.
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4
익힌 근대, 쪽파, 마늘, 파슬리, 딜을 넣고 잎채소가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 섞습니다.
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5
작은 볼에 그릭 요거트, 레몬즙, 레몬 제스트, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 숟가락으로 떠내기 좋은 농도가 되도록 필요하면 물 5-10 ml를 더합니다.
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6
팬을 닦고 올리브오일 10 ml를 중불로 달굽니다. 팬케이크 하나당 반죽 약 60 ml를 떠 넣고 서로 붙지 않게 간격을 둡니다.
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7
아랫면이 노릇하고 윗면 가장자리가 익기 시작할 때까지 2-3분 굽습니다. 뒤집어서 2분 더 구워 속까지 익힙니다.
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8
남은 반죽도 같은 방식으로 굽고, 필요하면 기름을 더합니다. 가운데가 익기 전에 너무 빨리 갈색이 나면 불을 낮춥니다.
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9
따뜻한 팬케이크에 레몬 요거트를 얹거나 곁들여 찍어 먹습니다.
재료
- 근대 잎과 부드러운 줄기, 잘게 썬 것:285 g
- 쪽파, 얇게 썬 것:4 개
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 신선한 파슬리 잎, 다진 것:20 g
- 신선한 딜, 다진 것:8 g
- 큰 달걀:3 개
- 전유:360 ml
- 중력분:190 g
- 코셔 소금:6 g
- 후춧가루:1 g
- 부침용 올리브오일:60 ml
- 플레인 그릭 요거트:180 g
- 레몬즙:22 ml
- 레몬 제스트:2 g
팁 및 참고사항
- 팬케이크에 색감을 더하고 싶다면 레인보우 근대를 사용하되, 질긴 아래쪽 줄기는 썰기 전에 제거하세요.
- 미리 만들어 둘 때는 구운 팬케이크를 한 겹으로 놓거나 유산지를 사이에 끼워 냉장하고, 마른 팬에서 다시 데우세요.
- 시금치로 대체할 수 있지만, 볶은 뒤 물기를 잘 짜야 반죽이 충분히 되직하게 유지됩니다.
