저탄수화물 크렘롤레: 체코식 카라멜 생크림을 채운 바삭한 축제용 페이스트리, 가벼운 저탄수 옵션

오븐을 190°C로 예열하세요. 금속 콘 틀을 살짝 기름칠하거나 든든한 알루미늄 포일로 직접 콘을 만들어 사용하고, 베이킹 시트는 유산지를 깔아 준비합니다.

내열볼에 슈레드 모차렐라와 크림치즈를 넣고 전자레인지에서 30초 간격으로 꺼내 섞어가며 녹입니다(총 약 1~2분). 완전히 녹아 매끈해질 때까지 반복하세요.

녹인 치즈에 아몬드 가루, 베이킹파우더, 소금, 계란을 넣고 끈적한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 너무 무르면 5분 정도 냉장했다가 작업하고, 너무 단단하면 전자레인지에서 10초씩 데워가며 반죽을 치대세요.

반죽을 유산지 2장 사이에 넣고 약 3mm 두께로 얇게 밀어 펴세요. 폭 2.5cm, 길이 20cm 정도로 스트립으로 자른 뒤 각 스트립을 준비한 콘에 감아 가장자리를 살짝 눌러 붙입니다. 표면에 녹인 버터를 얇게 발라주세요.

팬을 한 번 돌려가며 12~16분 동안 또는 진한 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 굽습니다. 구운 뒤 콘 위에서 5분간 식힌 다음 조심스럽게 콘을 빼고 식힘망에서 완전히 식힙니다.

그 사이 카라멜을 만듭니다: 작은 냄비에 올룰로스를 중불로 녹이며 저어 액체화되고 연한 호박색이 될 때까지 가열하세요. 불을 끄고 버터를 넣어 휘젓고, 60ml의 생크림을 천천히 섞어 넣습니다. 약한 불로 다시 올려 1~2분 정도 광택이 나도록 끓인 뒤 바다소금을 넣고 실온에서 식힌 다음 걸쭉해질 때까지 냉장합니다.

차가운 생크림 240ml에 바닐라와(선택 시 에리트리톨 2큰술 추가) 부드러운 봉우리(soft peaks)가 될 때까지 휘핑합니다. 식혀둔 카라멜 3~4큰술을 덜어내어 휘핑크림과 부드럽게 섞어 카라멜 휘핑크림을 만듭니다(남은 카라멜은 장식용으로 남겨둡니다).

카라멜 휘핑크림을 큰 별깍지를 꽂은 짤주머니에 담아 각 껍질 속에 넉넉히 채워 넣습니다. 양 끝에 구운 슬라이스 아몬드를 장식하고 남겨둔 카라멜을 가볍게 뿌립니다.

바삭함을 가장 잘 유지하려면 바로 서빙하세요. 냉장 보관할 경우 조립한 크렘롤레는 최대 2시간까지 보관 가능하지만 시간이 지날수록 껍질이 눅눅해집니다.