집에서 간단히 만드는, 겉은 짙게 카라멜화된 속은 실키한 바스크 치즈케이크 레시피 완전 인상적인 디저트

오븐을 230°C로 예열합니다. 23cm 스프링폼 팬(또는 원형 케이크 팬)에 무염버터를 넉넉히 바르고, 팬보다 약 5cm 이상 높게 파치먼트지를 세워 팬 둘레를 감싸주세요(높은 칼러가 중요합니다).

큰 볼에 실온의 크림치즈와 설탕을 넣고 전기 믹서 중간 속도로 약 2~3분간 덩어리 없이 완전히 부드럽게 될 때까지 섞습니다.

달걀을 하나씩 넣으면서 저속으로 섞고, 달걀을 넣을 때마다 볼의 옆면을 고무 주걱으로 한 번씩 긁어 내려 반죽이 실키하게 유지되도록 합니다. 과도하게 휘젓지 마세요.

체에 친 중력분을 넣고 소금과 바닐라 익스트랙트를 더해 가볍게 섞어줍니다. 밀가루가 보일락 말락할 정도로만 섞어주세요.

헤비크림을 천천히 부어가며 주걱으로 접듯이 섞거나 저속으로 섞어 반죽이 균일하고 흘러내리는 농도가 될 때까지 합니다. 반죽은 부드럽고 약간 묽은 상태여야 합니다.

남아 있는 덩어리를 제거하려면 고운 체를 통해 팬에 반죽을 부어 표면을 주걱으로 매만져 주세요.

230°C에서 45~55분 동안 굽습니다. 오븐 성능이 고르지 않으면 중간에 한 번 돌려주세요. 표면이 진한 갈색으로 깊게 카라멜화되고, 가운데는 팬을 살짝 흔들었을 때 약간 흔들리는 상태가 정상입니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 팬 채로 실온에서 식히세요. 식으면서 가운데가 조금 더 단단해집니다. 최상의 식감을 위해 최소 4시간 이상, 가능하면 하룻밤 냉장 보관합니다.

팬의 파치먼트 가장자리를 따라 얇은 칼을 넣어 분리한 다음 스프링폼을 열고 파치먼트를 조심스레 떼어냅니다. 깨끗한 뜨거운 칼로 썰면 조각이 깔끔합니다. 차갑게 혹은 약간 실온에 둔 상태로 서빙하세요.