아몬드 크러스트 케토 글루텐프리 초콜릿 치즈케이크 레시피 — 실키하고 진한 저탄수 간편한 디저트

오븐을 섭씨 163°C로 예열합니다. 23cm(9인치) 스프링폼 틀의 바닥에 유산지를 깔고 틀 가장자리에 가볍게 기름을 발라둡니다.

크러스트를 만듭니다: 볼에 아몬드 가루 150g, 무가당 코코아 가루 12g, 입자형 에리스리톨 36g, 소금 1.5g을 넣고 섞습니다. 녹인 무염버터 85g을 넣고 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주세요.

준비한 틀 바닥에 고르게 눌러 담습니다(원하시면 약 1.3cm 정도 옆면에도 올려주세요). 8~10분간 구운 뒤 꺼내어 식혀둡니다.

작게 썬 무설탕 초콜릿 113g을 중탕이나 전자레인지(짧게 간격으로 돌리며)에서 녹여 매끈해질 때까지 섞고, 약간 식혀 둡니다.

큰 볼에 크림치즈 680g을 넣고 핸드믹서로 아주 부드럽게 될 때까지 휘젓습니다. 가루형 에리스리톨 85g을 넣고 다시 크리미해질 때까지 섞습니다.

녹인 초콜릿, 무가당 코코아 가루 50g, 인스턴트 에스프레소 가루(선택) 2g, 소금 0.8g을 넣고 고르게 섞습니다.

달걀을 하나씩 넣어 넣을 때마다 과하게 섞지 않도록 부드럽게 섞어줍니다. 사워크림 120ml, 생크림 120ml, 바닐라 익스트랙트 5ml를 넣고 실키한 질감이 될 때까지 섞되 과도한 공기 유입은 피합니다.

구운 크러스트 위에 필링을 부어 표면의 기포를 제거하려고 틀을 가볍게 탭합니다. 더 크리미하고 균열 없는 표면을 원하면 스프링폼 틀을 더 큰 로스팅 팬에 넣고 틀 옆면 높이의 반 정도까지 뜨거운 물을 부어 중탕(베인마리)으로 굽습니다.

섭씨 163°C에서 50~60분간 굽습니다. 가장자리는 고정되고 중앙은 약간 흔들리는 상태가 되면 됩니다. 오븐을 끄고 문을 약간 열어 둔 상태로 틀을 오븐 안에서 1시간 동안 천천히 식힙니다.

오븐에서 꺼내 물중탕을 사용했다면 조심히 꺼내고, 완전히 식을 때까지 덮지 않은 채로 식힌 후 최소 4시간 이상 또는 하룻밤 냉장 보관합니다.

선택 가나슈: 생크림 60ml를 끓기 직전까지 데워 잘게 썬 무설탕 초콜릿 57g 위에 붓고 1분간 둔 뒤 광택이 날 때까지 저어 가나슈를 만듭니다. 냉각된 치즈케이크 위에 펴 바르고 라즈베리로 장식합니다.

스프링폼을 분리하기 전에 나이프를 틀 가장자리를 따라 한 바퀴 돌려 포크에 핫 나이프(뜨겁게 달군 뒤 닦은 칼)를 사용해 깔끔하게 잘라 서빙합니다.