집에서 만드는 향긋한 터키 코프테: 숯불 양파 그릭 요거트 소스, 겉은 바삭 속은 촉촉 향신료 가득

강판에 간 양파를 넓은 볼에 담아 손이나 깨끗한 행주로 꾹 짜서 과도한 물기를 제거하세요. 이렇게 하면 반죽이 지나치게 축축해지지 않습니다.

큰 볼에 양고기, 소고기, 물기를 짠 양파, 다진 마늘, 다진 파슬리, 빵가루, 계란, 쿠민, 파프리카, 코리앤더, 수막(사용하면), 소금, 흑후추를 넣고 재료가 겨우 섞일 정도로만 부드럽게 섞어주세요. 너무 치대면 고기가 질겨집니다.

볼을 덮어 냉장고에서 20분간 냉장해 두세요. 모양을 잡기 쉬워지고 향이 서로 잘 어우러집니다.

반죽을 8등분으로 나누어 길쭉한 패티 모양(또는 꼬치용으로 끼우기)으로 빚으세요. 길이는 약 10cm, 두께는 약 2.5cm로 하고, 손에 물을 약간 묻히면 달라붙지 않습니다.

그릴이나 무거운 팬을 중강불로 달군 뒤 올리브오일 1~2큰술을 발라 주세요. 코프테를 한 면당 3–4분씩 뒤집어 가며 굽습니다. 겉에 적당한 그을음이 생기고 속까지 익을 때까지(속온도 약 160°F / 약 71°C) 조리합니다.

그동안 작은 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 중강불에서 예열한 뒤, 중간 크기 양파를 얇게 썰어 넣고 가끔 저어가며 8–10분 정도 깊게 갈색이 나고 약간 탄 자국이 날 때까지 볶아 주세요. 불에서 내려 잠깐 식힙니다.

식힌 숯불 양파를 그릭 요거트에 넣고 레몬즙, 다진 민트, 소금 한 꼬집을 섞어 맛을 보고 레몬이나 소금으로 간을 맞춥니다.

코프테를 뜨겁게 담고 양파 요거트를 넉넉히 얹어 레몬 웨지, 신선 허브와 함께 제공하세요. 따뜻한 플랫브레드나 피타를 곁들이면 더 좋습니다.