그릴드 치킨 자이로 샐러드와 차지키
이 치킨 자이로 샐러드는 자이로 플래터의 장점을 더 산뜻하게 담은 요리입니다. 따뜻한 향신료 닭고기, 차가운 차지키, 아삭한 양상추, 촉촉한 토마토, 오이, 양파, 구운 피타가 한 접시에 어울립니다.
닭고기는 레몬 제스트, 마늘, 오레가노, 파프리카, 올리브오일로 맛을 냅니다. 뼈 없는 닭다리살은 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서도 촉촉하고, 썰기 전 잠시 쉬게 하면 육즙이 고기 안에 남습니다.
차지키는 되직하게 만드는 것이 좋습니다. 간 오이를 요거트에 넣기 전에 꼭 짜면 소스가 묽어지지 않고 닭고기와 채소에 잘 묻어납니다.
큰 접시에 모두 담아 편하게 나눠 먹어도 좋고, 재료를 따로 놓아 각자 그릇에 담아 먹어도 좋습니다. 피타는 닭고기가 쉬는 동안 아직 뜨거운 그릴에서 마지막에 데우면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기의 물기를 닦고 큰 볼이나 지퍼백에 넣습니다. 올리브오일, 레몬 제스트, 레몬즙 45 ml, 다진 마늘 3쪽, 오레가노, 두 종류의 파프리카, 소금 1 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 고루 버무립니다. 최소 20분 재우거나 냉장고에서 최대 24시간 둡니다.
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2
차지키용으로 오이 1개를 굵은 강판에 갑니다. 깨끗한 행주에 싸서 물기가 거의 나오지 않을 때까지 단단히 짭니다.
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3
짠 오이를 그릭 요거트, 남은 레몬즙 15 ml, 식초, 딜, 남은 다진 마늘 2쪽, 소금 3/4작은술, 후추 1/2작은술과 섞습니다. 맛을 보고 레몬즙이나 소금을 더한 뒤 냉장합니다.
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4
로메인은 썰고, 토마토는 반으로 가르고, 적양파는 얇게 썰고, 남은 오이는 먹기 좋게 썹니다. 채소를 큰 접시나 얕은 그릇에 담습니다.
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5
그릴을 센 불로 달구거나 그릴 팬을 중강불로 예열합니다. 표면에 기름을 살짝 바르고 닭고기를 올려 첫 면에 진한 그릴 자국이 날 때까지 약 5분 굽습니다.
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6
닭고기를 뒤집고 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 74°C가 될 때까지 두께에 따라 4-7분 더 굽습니다. 도마로 옮겨 5분 쉽니다.
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7
피타는 그릴이나 마른 그릴 팬에서 한 면당 30-60초씩 데워 부드럽고 살짝 노릇하게 만듭니다. 삼각형으로 자릅니다.
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8
닭고기를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 채소 위에 올리고 차지키를 끼얹거나 따로 담아 낸 뒤 따뜻한 피타를 곁들입니다.
재료
- 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살:1.14 kg
- 올리브오일:45 ml
- 레몬 제스트:15 ml
- 신선한 레몬즙:60 ml
- 다진 마늘:5 쪽
- 말린 오레가노:2 작은술
- 스위트 파프리카 가루:1 작은술
- 훈제 파프리카 가루:1/2 작은술
- 코셔 소금:2 1/4 작은술
- 후춧가루:1 작은술
- 플레인 그릭 요거트:480 ml
- 영국식 오이:2 개
- 화이트 와인 식초:15 ml
- 다진 신선한 딜:2 큰술
- 다진 로메인 하트:3 개
- 반으로 자른 방울토마토:450 g
- 얇게 썬 작은 적양파:1 개
- 포켓 없는 피타:4 장
팁 및 참고사항
- 그릴이나 그릴 팬이 없으면 양념한 닭고기를 220°C 오븐에서 내부 온도 74°C까지 굽고, 마지막에 브로일러로 가장자리를 살짝 노릇하게 만드세요.
- 양파의 매운맛을 줄이고 싶다면 닭고기를 굽는 동안 레몬즙 한 숟가락과 소금 한 꼬집에 버무려 두세요.
- 차지키는 하루 전에 만들어도 됩니다. 오이에서 물이 조금 나올 수 있으니 내기 전에 저어 주세요.
- 닭가슴살도 사용할 수 있지만 74°C가 되면 바로 불에서 내려야 퍽퍽하지 않습니다.
