캐러멜라이즈드 양파를 올린 레바논식 무자다라
무자다라는 평범한 저장 식재료로 만들지만, 완성도는 양파를 얼마나 천천히 볶는지에 달려 있습니다. 마호가니빛이 날 때까지 익힌 양파가 단맛과 깊은 감칠맛을 더해 렌틸콩과 쌀을 하나로 묶어 줍니다.
이 버전은 렌틸콩을 먼저 익힌 뒤 같은 냄비에서 쌀을 마저 익혀 렌틸콩 육수, 커민, 올스파이스 향이 밥알에 스며들게 합니다. 질감은 부드럽고 한데 어우러지되 국물지지 않고, 떠 담기 좋을 만큼 곡물이 살아 있어야 합니다.
무자다라는 따뜻하게 먹어도 좋고 실온으로 내도 좋습니다. 플레인 요거트, 아삭한 오이, 간단한 샐러드를 곁들이면 잘 어울립니다. 먹기 직전에 레몬즙을 더하면 렌틸콩의 구수함이 산뜻해지고 진한 양파 맛이 균형을 이룹니다.
모양이 잘 유지되는 갈색 또는 초록 렌틸콩을 사용하세요. 빨간 렌틸콩은 이 방식에는 너무 빨리 익어 쌀이 익기 전에 전체가 무르게 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
넓고 두꺼운 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 달굽니다. 얇게 썬 양파와 소금 3 g을 넣고 자주 저어 가며 양파가 부드러워지고 노릇해질 때까지 약 15분 볶습니다.
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2
불을 중약불로 낮추고 몇 분마다 저어 가며 양파가 진한 갈색으로 줄어들 때까지 20~25분 더 볶습니다. 절반은 토핑용으로 접시에 덜고 나머지는 팬에 둡니다.
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3
그동안 중간 냄비에 렌틸콩과 물을 넣습니다. 끓어오르면 일정하게 보글거릴 정도로 줄이고 렌틸콩이 막 부드러워지되 부서지지 않을 때까지 18~22분 익힙니다.
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4
렌틸콩 냄비에 헹군 쌀, 커민, 올스파이스, 후추, 남은 소금 5 g을 넣고 섞습니다. 팬에 남은 양파와 오일도 긁어 넣습니다.
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5
냄비를 다시 약하게 끓인 뒤 단단히 덮고 약불에서 쌀이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 17~20분 익힙니다.
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6
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 둬서 쌀이 남은 김으로 익고 렌틸콩이 안정되게 합니다.
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7
포크로 무자다라를 살살 풀고 소금과 후추 간을 확인합니다. 혼합물이 촉촉해 보이면 뚜껑을 열고 몇 분 둔 뒤 냅니다.
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8
무자다라를 접시나 얕은 그릇에 담습니다. 남겨 둔 캐러멜라이즈드 양파, 파슬리, 플레인 요거트, 레몬 웨지를 올려 냅니다.
재료
- 갈색 렌틸콩, 헹군 것:200 g
- 장립종 흰쌀, 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 것:150 g
- 큰 노란 양파, 얇게 썬 것:3 개
- 올리브오일:60 ml
- 코셔 소금:8 g
- 간 커민:3 g
- 간 올스파이스:1 g
- 후추:1 g
- 물:840 ml
- 플레인 요거트, 곁들임용:240 g
- 레몬 웨지, 곁들임용:4 개
- 다진 생파슬리:8 g
팁 및 참고사항
- 양파를 고르게 썰면 같은 속도로 갈색이 나고 가장자리가 타지 않습니다.
- 양파가 충분히 캐러멜라이즈드 되기 전에 눌어붙기 시작하면 물 15 ml를 넣고 팬 바닥을 긁어 주세요.
- 좀 더 전통적인 방식으로 내고 싶다면 요거트를 렌틸콩과 쌀에 섞지 말고 따로 곁들입니다.
- 남은 음식은 뚜껑 있는 팬에 물을 조금 넣고 데우면 좋습니다.
