피리피리 치킨
피리피리 치킨은 묵직한 소스보다 선명하고 매콤한 마리네이드가 핵심입니다. 생마늘, 샬롯, 빨간 파프리카, 고추, 레몬, 허브, 파프리카 가루, 식초, 올리브오일을 묽은 페이스트처럼 갈아 닭에 깊이 배게 하면서도 맛을 산뜻하게 유지합니다.
닭을 펼쳐 손질하면 골고루 익고 껍질이 그릴이나 오븐 열에 넓게 닿아 더 잘 구워집니다. 등뼈를 제거하기 번거롭다면 뼈와 껍질이 있는 닭 조각을 써도 좋고, 같은 마리네이드로 조금 더 빨리 익습니다.
매운맛은 쉽게 조절할 수 있습니다. 작은 고추 1개는 기분 좋은 매운맛을 주고, 하나 더 넣거나 씨를 더 남기면 더 강해집니다. 생닭에 닿기 전에 마리네이드를 일부 덜어 두면 깨끗한 소스로 곁들일 수 있습니다.
구운 감자 슬라이스와 토마토 양파 샐러드를 곁들이면 좋습니다. 은은한 훈연 향의 치킨, 산뜻한 소스, 가장자리가 바삭한 감자, 촉촉한 채소가 한 접시에 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
마늘, 샬롯, 빨간 파프리카, 고추, 허브, 파프리카 가루, 오레가노, 레몬 제스트와 즙, 식초, 올리브오일, 소금을 블렌더나 푸드 프로세서에 넣습니다. 기계가 가능한 한 곱게 갈아 마리네이드를 만듭니다.
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2
통닭을 사용할 경우 가슴이 아래로 가게 도마에 놓습니다. 주방가위로 등뼈 양쪽을 따라 잘라 등뼈를 제거하고, 닭을 펼친 뒤 가슴뼈를 세게 눌러 납작하게 만듭니다.
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3
닭을 큰 그릇에 담습니다. 마리네이드의 약 3분의 2를 양면에 바르고, 칼집과 느슨한 껍질 아래에도 조금 넣습니다. 남은 깨끗한 마리네이드는 서빙용으로 따로 둡니다.
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4
닭을 실온에서 최소 20분, 또는 냉장고에서 몇 시간 재웁니다. 냉장했다면 그릴이나 오븐을 예열하는 동안 실온에 잠시 둡니다.
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5
그릴로 조리할 때는 중강불로 달구고 석쇠에 기름을 바릅니다. 닭 껍질이 아래로 가게 올려 껍질이 진하게 갈색이 되고 군데군데 살짝 그을릴 때까지 약 15분 굽습니다.
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6
집게로 뒤집어 가슴살이나 넓적다리의 가장 두꺼운 부분이 74°C가 될 때까지 15-25분 더 굽습니다. 껍질이 너무 빨리 어두워지면 덜 뜨거운 쪽으로 옮깁니다.
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7
오븐으로 조리할 때는 230°C로 예열합니다. 테두리 있는 팬에 닭 껍질이 위로 가게 올리고 가장 두꺼운 부분이 74°C가 되며 겉이 노릇해질 때까지 35-45분 굽습니다.
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8
닭을 5-10분 쉬게 한 뒤 먹기 좋게 자릅니다. 따로 둔 마리네이드를 위에 끼얹거나 곁들이고, 허브를 더 뿌려 마무리합니다.
재료
- 껍질 벗긴 마늘:3 쪽
- 작은 샬롯, 굵게 썬 것:1 개
- 빨간 파프리카, 씨를 빼고 굵게 썬 것:1/2 개
- 작은 빨간 고추, 다진 것:1 개
- 생파슬리 또는 고수 잎, 마무리용 추가분 포함:60 ml
- 훈제 또는 일반 파프리카 가루:1 작은술
- 말린 오레가노:1/2 작은술
- 레몬 제스트:1 개분
- 신선한 레몬즙:1 개분
- 레드와인 식초:2 작은술
- 올리브오일, 그릴용 추가분 포함:1 큰술
- 코셔 소금:1 작은술
- 펼쳐 손질한 통닭 또는 뼈와 껍질이 있는 닭 조각:1.6 kg
팁 및 참고사항
- 덜 맵게 하려면 고추 씨를 제거하거나 순한 빨간 고추를 쓰세요. 더 맵게 하려면 작은 고추를 하나 더 넣습니다.
- 생닭에 닿은 마리네이드는 충분히 끓이지 않는 한 마무리 소스로 쓰지 마세요.
- 통닭 대신 뼈 있는 닭 조각을 써도 됩니다. 그릴은 약 20분, 오븐은 약 30분 뒤부터 익힘을 확인하세요.
