상추와 레몬을 곁들인 터키식 렌틸 쾨프테
터키식 렌틸 쾨프테인 메르지메크 쾨프테시는 붉은 렌틸과 고운 불구르를 손으로 빚어 차갑게 또는 실온으로 내는 부드러운 음식입니다. 튀긴 완자처럼 단단하기보다 촉촉하고 잘 뭉쳐져야 하며, 불구르는 모양을 잡아 주고 렌틸은 크리미한 질감을 남깁니다.
맛의 바탕은 양파를 천천히 익힌 뒤 토마토 페이스트, 고추 페이스트, 쿠민, 순한 고춧가루를 더해 만듭니다. 파슬리, 쪽파, 레몬즙, 올리브 오일은 식힌 뒤 섞어야 완성된 쾨프테가 산뜻하고 향긋합니다.
이 쾨프테는 보통 상추잎과 레몬 조각을 함께 내어 싸 먹고, 레몬을 살짝 짜서 손으로 먹습니다. 메제 상차림, 피크닉 음식, 미리 준비해 두는 채식 점심으로 잘 어울립니다.
중요한 점은 수분 조절입니다. 렌틸이 무너질 만큼 익힌 뒤 뜨거운 렌틸 속에서 불구르를 불리고, 모양이 잡힐 정도로만 치대세요. 반죽이 느슨하면 잠시 두어 불구르가 수분을 더 흡수하게 하면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
붉은 렌틸은 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 뒤 중간 냄비에 물과 함께 넣습니다.
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2
끓어오르면 약한 불로 줄이고 가끔 저어 가며 15-18분간 익혀 렌틸이 아주 부드러워지고 물이 거의 흡수되게 합니다.
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3
냄비를 불에서 내리고 고운 불구르를 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 15분간 두어 불구르가 뜨거운 김으로 부드러워지게 합니다.
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4
그동안 팬에 올리브 오일을 중불로 데우고 양파를 6-8분간 볶아 갈색이 나지 않게 부드럽고 투명하게 익힙니다.
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5
양파에 토마토 페이스트, 고추 페이스트, 쿠민, 알레포 고추, 소금, 후추를 넣고 2분간 볶아 페이스트 색이 살짝 진해지고 향이 올라오게 합니다.
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6
양파 양념을 렌틸과 불구르에 넣고 손으로 만질 수 있을 정도로 식힙니다.
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7
쪽파, 파슬리, 레몬즙을 넣고 깨끗한 손으로 2-3분간 치대어 쥐었을 때 모양이 유지되게 합니다.
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8
작은 타원형으로 빚어 상추잎과 레몬 조각을 곁들이고, 먹기 전 최소 20분간 차게 둡니다.
재료
- 붉은 렌틸:240 ml
- 물:600 ml
- 고운 불구르:180 ml
- 올리브 오일:45 ml
- 잘게 다진 노란 양파:1
- 토마토 페이스트:30 ml
- 터키식 고추 페이스트:15 ml
- 간 쿠민:8 ml
- 알레포 고추:5 ml
- 코셔 소금:5 ml
- 후추:3 ml
- 얇게 썬 쪽파:4
- 잘게 다진 신선한 파슬리:120 ml
- 신선한 레몬즙:30 ml
- 로메인 상추잎:12
- 레몬 조각:6
팁 및 참고사항
- 추가로 익히지 않아도 부드럽게 만들려면 굵은 불구르가 아니라 고운 불구르를 사용하세요.
- 터키식 고추 페이스트가 없으면 토마토 페이스트를 조금 더 넣고 고추 플레이크를 아주 약간 더합니다.
- 빚기 전에 손을 살짝 적시면 반죽이 덜 달라붙습니다.
- 하루 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다.
