플랫브레드와 양파를 곁들인 세르비아식 체바피

체바피는 손으로 작게 빚은 소시지를 센 불에 빠르게 구워 겉은 진하게 갈색이 나고 속은 촉촉하게 남기는 요리입니다. 이 세르비아식 버전은 소고기, 양파, 마늘, 스위트 파프리카, 후추, 약간의 베이킹소다로 맛을 단순하고 또렷하게 잡습니다.

반죽은 잠시 쉬게 해야 소금과 향신 재료가 고기에 고르게 배어듭니다. 젖은 손으로 빚으면 표면이 매끈하고 단단해져 굽는 동안 갈라지거나 부서지지 않습니다. 실내에서는 무쇠 그릴 팬도 좋지만, 야외 그릴을 쓰면 가장 좋은 훈연 향과 가장자리를 얻을 수 있습니다.

체바피는 따뜻한 플랫브레드에 넣고 생양파를 넉넉히 곁들이는 편안한 방식으로 내면 좋습니다. 요거트 소스는 무겁지 않고 시원한 산미와 마늘 향을 더해 구운 고기의 맛을 가리지 않으면서 균형을 맞춰 줍니다.

이 요리는 플랫브레드가 부드럽고 소시지가 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 여러 사람에게 낼 때는 체바피를 미리 빚어 차갑게 보관한 뒤, 먹기 직전에 나누어 구우면 됩니다.