집에서 쉽게 만드는 저당 콤부차 레시피 — 시트러스와 베리로 상큼하고 탄산감 있는 프로바이오틱 음료

물 950 ml(약 1쿼트)를 냄비에 올려 끓입니다. 티백과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 불을 끄고 10분 동안 우려낸 뒤 티백을 꺼냅니다.

끓인 달콤한 차를 깨끗한 1갤런(약 3.8 l) 유리병에 붓고, 남은 차가 식도록 나머지 여과한 물을 차갑게 추가해 온도를 낮춥니다. SCOBY를 넣기 전에 차가 실온(약 21–27°C)이 되도록 합니다.

차가 완전히 식으면 비가열 스타터 콤부차 480 ml를 섞어 넣으세요. 깔끔한 손으로 SCOBY를 조심히 위에 올리고, 통풍이 되는 천이나 키친타월로 병 입구를 덮은 뒤 고무줄로 고정합니다.

직사광선을 피한 실온에서 7일간 1차 발효합니다. 5일째부터 맛을 보고 원하는 만큼 더 오래 발효하면 잔여 당이 줄고 더 새콤해집니다.

1차 발효가 입맛에 맞게(약간 달고 새콤한 상태) 되었으면 깨끗한 손으로 SCOBY를 건져내고 다음 배치를 위해 콤부차 480 ml를 따로 덜어 두세요(스타터로 보관).

2차(향내기) 발효를 위해 콤부차를 플립탑(스윙탑) 병에 나눕니다. 12온스(약 355 ml) 병 한 병당 과일이나 주스 1–2 큰술을 넣습니다(레몬 슬라이스와 베리 몇 알, 원하면 얇은 생강 한 조각 추가). 병 안에 약 2.5 cm(1인치) 정도의 여유 공간을 남기고 단단히 밀봉하세요.

병은 실온에서 48시간 동안 탄산이 생기도록 두고 하루에 한 번씩 압력을 확인하세요. 원하는 탄산감이 생기면 냉장보관해 발효를 늦춥니다.

개봉한 병은 항상 냉장 보관하고 가라앉은 침전물을 남기며 부드럽게 따라 마십니다. 사용한 SCOBY와 따로 덜어둔 스타터는 약간의 콤부차와 함께 유리병에 담아 다음 배치를 위해 보관하세요.