저당 글루텐프리 제브라 파이 — 코코아와 바닐라 줄무늬, 크림치즈 필링의 완벽한 쇼스톱 디저트

오븐을 165°C로 예열하고(팬은 아래쪽 1/3 칸에 두세요) 23cm 스프링폼 틀 바닥에 유산지를 깔고 틀 안을 가볍게 기름칠합니다.

크러스트 만들기: 볼에 아몬드 가루, 분말 에리스리톨, 녹인 버터, 크러스트용 소금 1/4 tsp을 넣고 섞어 손으로 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 저어줍니다.

크러스트 혼합물을 준비한 틀 바닥과 가장자리 약간까지 고루 꾹꾹 눌러 단단히 펴 바르고, 필링을 준비하는 동안 냉동실에서 10분간 차갑게 합니다.

큰 볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 될 때까지 휘저은 뒤 분말 에리스리톨(필링용), 계란, 그릭 요거트(또는 사워크림), 바닐라 익스트랙트, 필링용 소금 1/8 tsp을 넣고 광택이 나고 잘 섞일 때까지 섞습니다.

필링을 두 그릇으로 나눕니다 — 약 2/3은 바닐라용(큰 그릇), 1/3은 초콜릿용(작은 그릇). 작은 그릇에 코코아 가루와 에스프레소를 넣고 부드럽게 될 때까지 저어 초콜릿 반죽을 만듭니다.

제브라 무늬 쌓기: 크러스트 중앙에서 시작해 바닐라 반죽을 약 2큰술 떠서 놓습니다. 바로 그 중앙에 초콜릿 반죽 2큰술을 떠 넣고, 계속해서 바닐라-초콜릿-바닐라 순으로 한 숟가락씩 중앙에 넣어 링이 바깥으로 퍼지게 만듭니다.

모든 반죽을 다 사용하면 틀을 가볍게 탁탁 쳐서 기포를 빼고, 무늬를 흐트러뜨리지 않게 표면을 살짝 정리합니다.

오븐에서 40~45분간 굽습니다. 가운데가 거의 굳었지만 약간 흔들리는 상태가 되면 완성입니다. 윗면이 갈색으로 너무 익으면 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어주세요.

오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 1시간 식힌 뒤 냉장고에 최소 4시간(하룻밤이 가장 좋음) 넣어 완전히 굳혀 주세요. 그래야 깔끔하게 자를 수 있습니다.

스프링폼을 분리해 접시로 옮기고, 자르기 전 코코아 닙스나 다크 초콜릿 면을 얹거나 생베리를 곁들여 8등분으로 썰어 제공합니다.