지다셰(Jidáše): 체코 전통 부활절 꿀 바른 달콤한 트위스트 레시피

우유를 약 38–43°C 정도(손으로 만졌을 때 약간 따뜻한 정도)로 데운다. 데운 우유에 활성 건조 효모와 설탕 1 큰술을 넣어 저어 섞은 뒤 5–8분 동안 두어 표면에 거품이 생길 때까지 기다린다.

큰 볼에 밀가루 420g(총 480g 중 먼저 쓸 분량), 나머지 설탕과 소금을 넣고 섞는다. 거품이 오른 우유에 달걀, 녹인 버터, 바닐라를 넣어 잘 섞은 다음 밀가루 혼합물에 부어 거칠게 뭉치는 반죽이 되도록 섞는다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 올리고 6–8분간 반죽한다. 필요하면 남겨둔 밀가루(최대 60g)를 조금씩 더 첨가하면서 매끄럽고 약간 탄력 있는 상태가 될 때까지 치대고, 기름을 약간 바른 볼에 넣어 덮어 따뜻한 곳에서 약 45분간 두어 두 배로 부풀게 한다.

발효가 끝난 반죽의 공기를 가라앉히고 10등분으로 나눈다. 각 덩어리를 손바닥으로 굴려 길쭉한 로프로 만들되 길이는 약 25–30cm(10–12인치) 정도로 얇게 만든다. 느슨한 트위스트나 매듭 모양으로 만들어 끝을 안으로 살짝 집어 모양을 잡는다.

무거운 팬이나 깊은 냄비에 식용유를 넣어 온도계를 사용해 약 177°C(350°F)로 맞춘다. 한 번에 2–3개씩 넣어 한 면당 약 2–3분씩, 전체가 노릇하고 잘 부풀 때까지 뒤집어가며 튀긴다. 겉이 타지 않도록 불 조절을 잘한다.

튀겨낸 트위스트는 키친타월로 가볍게 기름을 빼고 트레이 위에 올린 와이어랙에 옮긴다. 꿀과 레몬 제스트를 함께 약간 데워(전자레인지 30–60초 또는 약한 불에 살짝 데우기) 꿀이 흐르기 쉬운 상태로 만든 뒤, 따뜻한 트위스트에 골고루 붓거나 솔로 넉넉히 발라준다.

원하면 슈가파우더를 가볍게 뿌려 따뜻하게 바로 낸다. Jidáše는 만든 당일이 가장 맛있으며, 다시 먹을 때는 저온 오븐에 잠깐 데워 식감을 살려 먹는 것이 좋다.