달콤한 치즈를 곁들인 체코식 과일 덤플링

식힌 감자를 감자 프레스에 내리거나 큰 볼에서 아주 곱게 으깨 단단한 덩어리가 없게 합니다.

생치즈, 달걀, 소금을 넣고 포크로 섞어 치즈가 감자 전체에 고르게 퍼지게 합니다.

밀가루 190 g을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 너무 끈적하면 남은 밀가루를 조금씩 넣어 손에 심하게 달라붙지 않을 정도로 맞춥니다.

넓은 냄비에 소금물을 넣고 약하게 끓입니다. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 18등분합니다.

반죽 한 조각을 지름 약 8 cm 원형으로 납작하게 폅니다. 과일을 가운데 놓고 신맛이 강하면 설탕을 조금 넣은 뒤 반죽을 올려 감싸고 이음새를 꼭 집습니다.

손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 매끈한 공 모양으로 봉합니다. 남은 반죽과 과일도 반복하고, 만든 덤플링은 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 둡니다.

덤플링을 약하게 끓는 물에 나누어 넣어 서로 움직일 공간을 줍니다. 한 번 저어 붙지 않게 하고, 떠오르며 반죽이 단단해질 때까지 한 번에 8-10분 삶습니다.

구멍 국자로 건져 잠시 물기를 뺍니다. 나머지를 삶는 동안 따뜻한 접시에 옮겨 둡니다.

작은 냄비에 버터를 녹여 뜨겁고 고소한 향이 나게 하되 갈색이 되지는 않게 합니다. 따뜻한 덤플링 위에 끼얹습니다.

각 접시에 슈거파우더, 간 생치즈, 원하면 계핏가루를 조금 올립니다. 덤플링이 부드럽고 따뜻할 때 바로 냅니다.