크로아티아식 바닐라 커스터드 크렘슈니타
크로아티아식 크렘슈니타는 대비가 중요한 커스터드 슬라이스입니다. 겉은 얇고 부서지는 퍼프 페이스트리이고, 속은 부드럽지만 단정하게 잘리는 두꺼운 바닐라 커스터드입니다. 사모보르식이 특히 유명하지만 크로아티아의 제과점과 가정에서도 널리 사랑받습니다.
이 레시피는 시판 냉동 퍼프 페이스트리를 사용해 커스터드에 집중할 수 있게 합니다. 페이스트리는 평평하고 진한 황금색으로 구운 뒤 한 장은 바닥으로 쓰고, 다른 한 장은 조립 전에 잘라 둡니다. 이렇게 하면 자를 때 커스터드가 밀려 나오지 않습니다.
커스터드는 우유, 달걀노른자, 설탕, 밀가루, 옥수수전분, 바닐라를 넣고 윤기 나고 아주 되직해질 때까지 끓입니다. 뜨거울 때 휘핑한 흰자를 섞으면 높이가 살아나고 질감은 가벼워지면서도 모양을 잡을 수 있습니다.
크렘슈니타는 서빙 전에 충분히 차게 굳혀야 합니다. 커스터드가 페이스트리 뚜껑 아래에서 안정되면 슈거 파우더를 뿌리고, 위에 올린 사각형 선을 따라 날카로운 칼로 자릅니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 팬 두 개에 유산지를 깝니다.
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2
퍼프 페이스트리를 펼쳐 포크로 전체를 촘촘히 찌른 뒤 15-18분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 완전히 식힙니다.
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3
한 장은 23 x 33 cm 팬 바닥에 맞게 다듬습니다. 다른 한 장은 윗면용으로 12개의 반듯한 직사각형으로 잘라 둡니다.
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4
큰 냄비에 우유 1.2 l를 붓고 중불에서 거의 끓기 직전까지 데웁니다.
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5
노른자에 설탕 200 g, 밀가루, 옥수수전분, 소금, 바닐라, 남은 우유 240 ml를 넣고 매끈하게 섞습니다.
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6
뜨거운 우유 약 240 ml를 노른자 혼합물에 천천히 넣으며 저은 뒤 다시 냄비에 붓습니다. 계속 저어 가며 5-8분간, 커스터드가 아주 되직하고 보글거릴 때까지 끓입니다.
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7
흰자에 남은 설탕 100 g을 넣고 윤기 있는 중간 정도의 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.
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8
휘핑한 흰자를 뜨거운 커스터드에 세 번에 나누어 넣고 흰 줄이 남지 않도록 부드럽지만 고르게 섞습니다.
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9
따뜻한 커스터드를 페이스트리 바닥 위에 펴고 윗면을 고른 뒤, 미리 잘라 둔 페이스트리 직사각형을 올립니다.
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10
실온에서 45분 식힌 다음 냉장고에서 최소 3시간 굳힙니다. 슈거 파우더를 뿌리고 페이스트리 선을 따라 12조각으로 자릅니다.
재료
- 냉동 퍼프 페이스트리, 해동한 것:2 장
- 전유:1.44 l
- 큰 달걀, 흰자와 노른자 분리:8 개
- 백설탕:300 g
- 중력분:60 g
- 옥수수전분:40 g
- 바닐라 익스트랙트:10 ml
- 고운 소금:1 g
- 슈거 파우더:30 g
팁 및 참고사항
- 윗면 페이스트리를 자를 때는 톱니칼로 가볍게 눌러 자르세요.
- 커스터드에 작은 덩어리가 생기면 흰자를 넣기 전에 불에서 내려 힘 있게 저어 풀어 줍니다.
- 처음 1시간은 뚜껑 없이 식혀 수증기로 페이스트리가 지나치게 눅눅해지지 않게 합니다.
