클래식 스테이크 파히타
스테이크 파히타는 팬을 충분히 뜨겁게 달궈야 가장 맛있습니다. 소고기 겉면에는 짙은 갈색 크러스트가 생기고 속은 촉촉하게 남으며, 채소는 물러지지 않은 채 가장자리에 먹음직스러운 불향이 납니다. 고기를 통째로 구우면 익힘 정도를 조절하기도 쉽습니다.
라임, 마늘, 쿠민, 칠리로 짧게 재우면 소고기 본연의 맛을 가리지 않으면서 풍미를 더할 수 있습니다. 굽기 전에 마리네이드의 물기를 걷어내야 합니다. 표면이 젖어 있으면 갈색으로 구워지지 않고 수증기에 익기 때문입니다.
플랭크 스테이크는 한 방향으로 뻗은 고깃결이 눈에 잘 보입니다. 구운 뒤 충분히 쉬게 하고 결의 방향을 찾은 다음, 결 반대 방향으로 살짝 비스듬하게 얇게 썰면 토르티야에 넣기 좋은 부드러운 조각이 됩니다.
따뜻한 토르티야와 간단한 고명을 곁들여 팬째 식탁에 내면 각자 취향대로 파히타를 만들 수 있습니다. 라임 조각, 고수, 아보카도, 살사, 사워크림이 모두 잘 어울리지만, 주인공은 노릇하게 구운 소고기와 채소입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
플랭크 스테이크를 얕은 그릇에 놓습니다. 라임즙, 올리브오일 30ml, 마늘, 쿠민, 칠리, 파프리카, 소금 5ml, 후추를 섞어 고기 양면에 문지르고 실온에서 20분 둡니다.
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2
고기를 재우는 동안 피망과 양파를 썰고 포장지의 안내에 따라 토르티야를 데웁니다. 토르티야는 깨끗한 행주로 감싸 부드럽게 유지합니다.
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3
큰 무쇠 팬을 중강불에 올려 물 한 방울이 거의 즉시 증발할 때까지 달굽니다. 고기를 마리네이드에서 꺼내 여분의 액체를 걷어내고 표면을 키친타월로 가볍게 닦습니다.
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4
고기를 움직이지 않고 4~5분간 짙은 갈색이 나도록 굽습니다. 뒤집어 3~5분 더 굽고, 가장 두꺼운 부분이 미디엄 레어는 54~57°C, 미디엄은 60°C가 되면 꺼냅니다.
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5
고기를 도마로 옮겨 8분간 쉬게 합니다. 팬에 남은 갈색 풍미가 채소의 맛을 살려 주므로 팬을 닦지 않습니다.
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6
뜨거운 팬에 남은 올리브오일 15ml와 피망, 양파, 남은 소금 3ml를 넣습니다. 약 1분마다 한 번씩만 뒤집으며 6~8분간 볶아 채소가 아삭하고 가장자리가 노릇하게 익도록 합니다.
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7
쉬게 한 고기의 결 방향을 확인합니다. 결 반대 방향으로 살짝 비스듬하게 얇게 썬 뒤, 나온 육즙과 함께 팬의 채소에 넣고 30초간 섞습니다.
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8
소고기와 피망, 양파를 따뜻한 토르티야, 고수, 라임 조각과 함께 뜨겁게 내어 각자 파히타를 만들어 먹습니다.
재료
- 소고기 플랭크 스테이크:680 g
- 생라임즙:45 ml
- 올리브오일:45 ml
- 곱게 간 마늘:3 쪽
- 간 쿠민:8 ml
- 칠리 파우더:8 ml
- 훈연 파프리카 가루:5 ml
- 코셔 소금:8 ml
- 후추:3 ml
- 1cm 폭으로 썬 큰 빨간 피망:1 개
- 1cm 폭으로 썬 큰 노란 피망:1 개
- 1cm 폭의 쐐기 모양으로 썬 큰 노란 양파:1 개
- 작은 밀 토르티야:8 장
- 신선한 고수 잎:120 ml
- 쐐기 모양으로 썬 라임:1 개
팁 및 참고사항
- 고기 두께가 2.5cm보다 두꺼우면 뒤집은 뒤 불을 조금 줄여 겉면이 지나치게 어두워지기 전에 속까지 익힙니다.
- 작은 팬에 채소를 너무 많이 넣지 마세요. 필요하면 두 번에 나누어 볶아 수증기에 익지 않고 노릇하게 굽습니다.
- 깔끔하게 썰려면 잘 드는 칼을 사용하고, 쉬게 한 고기를 6mm보다 두껍지 않게 자릅니다.
