라임 칠리 닭고기 파히타

닭고기 표면의 물기를 닦습니다. 큰 볼에 라임즙, 올리브오일 30ml, 마늘, 쿠민, 파프리카, 안초 칠리, 오레가노, 소금 6g, 후추를 넣고 섞습니다.

양념에 닭고기를 넣고 골고루 버무립니다. 파프리카와 양파를 손질하는 동안 실온에서 15분간 재웁니다.

큰 무쇠 팬을 센 불에 올려 물 한 방울이 닿자마자 지글거릴 정도로 달굽니다. 닭고기의 절반을 겹치지 않게 놓고 움직이지 않은 채 2~3분 굽습니다.

닭고기를 뒤집어 1~2분 더 굽습니다. 표면이 노릇해지고 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 74°C가 되면 접시에 옮긴 뒤 나머지도 같은 방법으로 굽습니다.

뜨거운 팬에 남은 올리브오일 15ml를 두릅니다. 파프리카, 포블라노, 양파, 남은 소금 1g을 넣고 한 겹으로 고르게 펼칩니다.

채소를 센 불에서 5~7분 볶습니다. 1~2분에 한 번씩만 뒤집어 군데군데 진한 구운 자국이 생기면서도 아삭함이 남도록 합니다.

닭고기와 접시에 나온 육즙을 팬에 다시 넣습니다. 팬 바닥의 갈색 풍미를 긁어 올리며 약 1분간 섞어 닭고기를 뜨겁게 데우고 육즙을 입힙니다.

토르티야를 마른 팬이나 약한 가스불에 직접 올려 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 데웁니다. 지글거리는 닭고기와 채소를 토르티야, 아보카도, 고수, 라임과 함께 냅니다.