매콤한 딜 오이피클
이 냉장 피클은 깔끔한 신맛과 은은하게 이어지는 매운맛의 균형이 좋습니다. 생딜과 마늘이 친숙한 풍미를 내고, 코리앤더 씨와 겨자씨가 절임물에 산뜻한 감귤 향을 더합니다.
작고 단단한 오이를 사용하면 가장 아삭합니다. 꽃이 달렸던 끝부분에는 오이를 무르게 하는 효소가 있을 수 있으므로 잘라 내고, 병에 담기 전 얼음물에 잠깐 담가 식감을 살립니다.
뜨거운 절임물은 소금과 설탕을 녹이고 향신료의 향을 깨웁니다. 다만 오이가 익지 않도록 잠시 식힌 뒤 부으세요. 오이 사이로 절임물이 흐를 수 있게 으깨지지 않을 정도로 촘촘히 담습니다.
이 피클은 실온 보관용 병조림이 아니라 빠르게 만드는 냉장 피클입니다. 항상 냉장 보관하고 최소 24시간 숙성한 뒤 샌드위치, 구이 요리, 곡물 볼과 곁들여 드세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
1리터 유리병 2개와 뚜껑을 뜨거운 비눗물로 씻고 깨끗이 헹군 뒤 마른 행주 위에 둡니다.
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2
오이를 문질러 씻고 양 끝을 3mm씩 자른 다음, 병 입구 아래로 들어가는 길이의 길쭉한 조각으로 자릅니다.
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3
큰 볼에 오이와 찬물, 얼음을 넣어 15분간 담근 뒤 물기를 충분히 뺍니다.
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4
냄비에 식초, 물, 설탕, 소금을 넣습니다. 중불에서 저어 가며 끓기 직전까지 데우고 모두 녹으면 2분간 약하게 끓입니다.
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5
불에서 내린 절임물에 겨자씨, 코리앤더 씨, 통후추를 넣고 10분간 식힙니다.
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6
두 병에 마늘, 딜, 홍고추를 나누어 넣고 오이가 으깨지지 않게 촘촘히 세워 담습니다.
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7
따뜻한 절임물과 향신료를 오이 위에 붓되 위쪽에 1.25cm를 남깁니다. 병을 가볍게 두드리고 오이가 완전히 잠기도록 절임물을 보충합니다.
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8
뚜껑을 닫고 실온까지 식힌 다음 먹기 전 최소 24시간 냉장합니다. 계속 냉장 보관하며 3주 안에 드세요.
재료
- 작고 단단한 피클용 오이:908 g
- 얼음:300 g
- 증류 백식초:480 ml
- 물:480 ml
- 백설탕:38 g
- 굵은소금:34 g
- 살짝 으깬 마늘:4 쪽
- 생딜 줄기:8 개
- 얇게 썬 생홍고추:2 개
- 노란 겨자씨:6 g
- 코리앤더 씨:2 g
- 통후추:2 g
팁 및 참고사항
- 덜 맵게 만들려면 홍고추 씨를 빼고, 더 맵게 만들려면 홍고추 1개를 추가하세요.
- 오이 위에 작은 종이 포일 조각을 바로 덮으면 오이가 절임물 아래에 잠기도록 고정하는 데 도움이 됩니다.
- 실온 저장용으로 살균한 피클이 아니므로 반드시 냉장 보관해야 합니다.
