흑설탕 비건 초콜릿 칩 쿠키
흑설탕과 식물성 버터가 클래식 초콜릿 칩 쿠키 특유의 캐러멜 풍미와 쫀득한 속을 만듭니다. 옥수수전분 한 숟가락은 달걀 없이 반죽을 결합하고 케이크처럼 부풀지 않도록 부드러운 식감을 살려 줍니다.
브랜드마다 성분이 다르므로 유제품이 들어 있지 않다고 표시된 다크 초콜릿 칩을 고르세요. 다크 초콜릿을 잘게 써도 작은 조각과 큼직하게 녹는 초콜릿이 어우러져 좋습니다.
짧은 냉장 휴지는 중요합니다. 식물성 버터를 단단하게 하고 밀가루가 수분을 흡수하게 해 오븐에서 반죽이 천천히 퍼집니다. 가장자리가 잡히고 가운데가 조금 부드러워 보일 때 꺼내면 뜨거운 팬 위에서 알맞게 익습니다.
초콜릿이 몇 분간 안정된 뒤 살짝 따뜻할 때 내세요. 완전히 식힌 쿠키는 밀폐 용기에 담아 실온에서 4일까지 보관할 수 있고, 나눈 반죽은 얼려 두었다가 나중에 구워도 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐 팬 2개에 유산지를 깝니다. 중간 크기 볼에 밀가루, 옥수수전분, 베이킹 소다, 소금을 고루 섞습니다.
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2
부드러워진 비건 버터에 황설탕과 흰 설탕을 넣고 크림처럼 부드럽고 조금 밝아질 때까지 2분간 휘젓습니다.
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3
귀리 음료와 바닐라를 넣습니다. 처음에는 분리된 듯 보여도 윤기가 나고 거의 매끈해질 때까지 계속 섞습니다.
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4
가루 재료를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다. 반죽을 과하게 치대지 않도록 초콜릿 칩을 가볍게 섞습니다.
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5
반죽을 약 45g씩 12개로 나눠 유산지를 깐 팬에 올립니다. 냉장고에서 20분간 차갑게 둡니다.
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6
반죽을 차갑게 두는 동안 오븐을 180°C로 예열합니다. 반죽 사이를 약 8cm씩 띄워 두 팬에 나눠 놓습니다.
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7
한 번에 팬 하나씩 10~12분간 굽습니다. 가장자리가 연한 금빛으로 단단해지고 가운데는 부드럽고 살짝 부푼 상태면 됩니다.
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8
팬 위에서 10분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다. 따뜻할 때 내거나 완전히 식혀 보관합니다.
재료
- 중력분:190 g
- 옥수수전분:8 g
- 베이킹 소다:3 g
- 고운 천일염:3 g
- 실온에 둔 비건 버터:115 g
- 꾹 눌러 담은 황설탕:135 g
- 흰 설탕:50 g
- 무가당 귀리 음료:45 ml
- 천연 바닐라 익스트랙:10 ml
- 유제품 없는 다크 초콜릿 칩:130 g
팁 및 참고사항
- 더 동그랗게 만들려면 오븐에서 꺼낸 직후 넓은 원형 커터로 뜨거운 가장자리를 살짝 안쪽으로 모아 주세요.
- 차가운 반죽을 팬에서 얼린 뒤 봉투에 담아 2개월까지 보관하세요. 해동하지 않고 2~3분 더 구우면 됩니다.
