마늘 매시드 포테이토
마늘 매시드 포테이토는 마늘 향이 날카롭기보다 달고 부드럽게 배어 있을 때 가장 맛있습니다. 껍질을 벗긴 마늘을 감자와 함께 삶으면 매운맛이 줄고, 으깰 때 감자 속에 자연스럽게 섞입니다.
노란 속살의 감자는 버터를 넣은 듯한 질감을 내고, 전분이 많은 감자를 조금 섞으면 전체가 가볍게 완성됩니다. 차가운 소금물에서 시작하면 감자 조각이 겉과 속까지 고르게 익습니다.
유제품의 온도도 중요합니다. 따뜻한 크림과 녹인 버터는 차가운 재료보다 잘 섞여 감자가 뭉치지 않고 폭신하게 남습니다. 물기를 뺀 뒤 뜨거운 냄비에서 잠깐 말리면 질척한 느낌도 줄어듭니다.
완성한 감자는 버터와 차이브를 올려 바로 내거나, 아주 약한 불에서 따뜻하게 두었다가 크림을 조금 섞어 내도 좋습니다. 로스트 치킨, 스테이크, 칠면조, 미트로프, 소스가 있는 메인 요리와 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 두 종류의 감자, 마늘, 코셔 소금을 넣습니다. 감자가 약 2.5cm 잠길 만큼 차가운 물을 붓습니다.
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2
센 불에서 끓인 뒤 일정하게 보글거릴 정도로 불을 낮춥니다. 감자 조각이 아주 부드러워지고 포크로 찔렀을 때 쉽게 부서질 때까지 18-22분 삶습니다.
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3
감자가 익는 동안 작은 냄비에 버터, 생크림, 우유를 넣습니다. 약한 불에서 버터가 녹을 때까지 데우고, 끓이지 않도록 따뜻하게 유지합니다.
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4
감자와 마늘의 물기를 잘 뺀 뒤 다시 뜨거운 냄비에 넣습니다. 약한 불에 1-2분 올려 냄비를 살살 흔들며 남은 수분을 날립니다.
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5
감자와 마늘을 감자 으깨개로 으깨거나, 더 매끈한 식감을 원하면 라이서를 사용합니다.
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6
따뜻한 크림 혼합물의 약 3분의 2를 붓고 주걱으로 부드럽게 섞습니다. 필요하면 더 넣어 감자가 부드럽고 폭신하며 크리미해질 때까지 맞춥니다.
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7
사워크림과 검은후추를 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 더합니다.
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8
따뜻한 그릇에 옮겨 담습니다. 차이브와 원하면 작은 버터 조각을 올리고 뜨거울 때 냅니다.
재료
- 노란 속살 감자, 껍질을 벗기고 4cm 크기로 자른 것:900 g
- 전분 많은 감자, 껍질을 벗기고 4cm 크기로 자른 것:450 g
- 껍질 벗긴 마늘:8 쪽
- 코셔 소금, 추가 간은 기호에 맞게:1 1/2 작은술
- 무염버터, 깍둑썰기:85 g
- 생크림:180 ml
- 전유:60 ml
- 사워크림:60 ml
- 갓 간 검은후추:1/4 작은술
- 생 차이브, 얇게 썬 것:2 큰술
팁 및 참고사항
- 블렌더나 푸드프로세서는 피하세요. 감자를 너무 많이 돌리면 끈적한 질감이 될 수 있습니다.
- 마늘 향을 더 강하게 내고 싶다면 따뜻한 크림 혼합물에 곱게 간 생마늘 1쪽을 넣고 5분간 우립니다.
- 최대 30분 정도 보온하려면 냄비 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에 두었다가, 내기 전에 따뜻한 우유를 조금 섞습니다.
