피망을 넣은 프랑스식 치킨 바스케즈
치킨 바스케즈, 또는 poulet basquaise는 프랑스 바스크 지방의 요리로, 피망과 토마토, 마늘, 양파를 넉넉히 넣어 피페라드 같은 소스로 조립니다. 크림이나 복잡한 기술 없이도 소박하고 선명한 맛이 나는 요리입니다.
뼈가 있는 닭다리살은 오래 조려도 촉촉하고 토마토와 피망 소스에 깊이를 더해 줍니다. 먼저 닭을 노릇하게 굽는 과정은 꼭 해볼 만합니다. 닭기름이 채소에 배어들어 완성된 소스 맛이 훨씬 둥글어집니다.
빨강, 노랑, 주황 피망을 섞으면 단맛과 색이 살아납니다. 훈제 파프리카는 모든 전통 방식에 들어가지는 않지만, 따뜻한 피망 향을 살리고 토마토, 타임, 월계수잎, 화이트 와인과 자연스럽게 어울립니다.
바삭한 빵, 밥, 버터를 넣은 면, 삶은 감자와 함께 내면 소스를 남김없이 즐길 수 있습니다. 다시 데워도 맛이 좋아 주말 저녁 식사용으로 미리 만들어 두기에도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭다리살의 물기를 닦고 코셔 소금과 검은 후추를 모든 면에 고루 뿌립니다.
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2
넓은 더치오븐이나 깊은 팬에 올리브오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 닭을 껍질 쪽부터 넣어 5~7분 굽고, 뒤집어서 반대쪽도 3분간 노릇하게 굽습니다. 접시에 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 같은 팬에 양파와 두 가지 피망을 넣고 자주 저어 가며 8~10분간 익혀 부드럽고 가장자리가 살짝 갈색이 되게 합니다.
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4
마늘과 훈제 파프리카를 넣고 향이 올라올 때까지 30초만 볶습니다.
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5
화이트 와인을 붓고 팬 바닥의 갈색 맛 성분을 긁어 냅니다. 와인이 약간 줄어들도록 2분간 끓입니다.
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6
으깬 토마토, 닭육수, 타임, 월계수잎을 넣습니다. 소스를 부드럽게 끓이고 간을 확인합니다.
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7
닭다리살을 껍질이 위로 오게 소스에 넣습니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 중약불에서 35~40분간 조려 닭이 부드럽고 뼈 가까운 곳의 온도가 80°C가 되게 합니다.
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8
월계수잎을 건집니다. 닭 위에 소스를 끼얹고 파슬리를 뿌린 뒤 빵, 밥, 면 또는 감자와 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 뼈와 껍질이 있는 닭다리살:1.15 kg
- 코셔 소금:8 g
- 검은 후추:2 g
- 올리브오일:30 ml
- 큰 노란 양파, 얇게 썬 것:1 개
- 큰 빨간 피망, 얇게 썬 것:1 개
- 큰 노란 피망, 얇게 썬 것:1 개
- 다진 마늘:4 쪽
- 훈제 파프리카 가루:5 ml
- 드라이 화이트 와인:120 ml
- 으깬 토마토:400 g
- 닭육수:120 ml
- 생타임 잎:5 ml
- 월계수잎:1 장
- 다진 이탈리안 파슬리:30 ml
팁 및 참고사항
- 닭이 부드러워지기 전에 소스가 너무 되직해지면 육수를 조금 더하고 약하게 계속 조리하세요.
- 더 순한 맛을 원하면 훈제 파프리카 대신 달콤한 파프리카를 사용하세요.
- 소스는 하루 전에 만들어도 됩니다. 구운 닭과 함께 약하게 데우며 고기가 완전히 익을 때까지 조리하세요.
