바삭한 샬롯을 올린 치킨 퍼

Name: 바삭한 샬롯을 올린 치킨 퍼
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 2 큰 개 노란 양파, 껍질째 4등분; 3 조각 생강, 껍질째 저민 것; 15 ml 중성유; 3.8 l 찬물; 1.36 kg 닭날개 또는 닭뼈; 1.6 kg 통닭, 4등분; 15 ml 코셔 소금; 10 ml 설탕; 3 개 팔각; 1 작은 개 계피 스틱; 5 ml 고수씨; 3 개 정향; 60 ml 피시소스; 454 g 마른 넓은 쌀국수; 4 큰 개 샬롯, 얇게 썬 것; 360 ml 카놀라유; 2 개 쪽파, 얇게 썬 것; 340 g 숙주나물; 30 g 타이 바질 잎; 15 g 고수 잎; 2 개 라임, 웨지로 자른 것; 2 개 할라피뇨, 얇게 썬 것; 취향껏 호이신 소스; 취향껏 칠리마늘 소스

Ava Thompson

게시일: 2026년 6월 25일

카테고리: 치킨 수프, 국수 수프, 베트남 요리, 치킨, 비유제품

태그: 저녁, 수프, 닭고기, 쌀국수, 유제품 없음, 주말 요리, 베트남식, 치킨 퍼, 국수 수프, 글루텐 없음

치킨 퍼

구운 양파와 생강으로 낸 향긋한 육수에 닭고기, 쌀국수, 허브, 라임, 숙주, 바삭한 샬롯을 곁들이는 베트남식 닭고기 국수입니다.

준비 시간:35 분조리 시간:180 분총 시간:215 분인분:6난이도:보통

치킨 퍼의 핵심은 맑고 향긋한 육수입니다. 양파와 생강을 먼저 구우면 은은한 단맛과 구운 향이 더해지고, 팔각, 계피, 고수씨, 정향이 따뜻한 향을 냅니다.

통닭은 살이 부드럽게 익을 때까지만 삶고, 뼈는 다시 냄비에 넣어 육수의 깊이를 냅니다. 이렇게 하면 닭고기는 촉촉하고 국물은 라임과 허브를 받아낼 만큼 진해집니다.

쌀국수는 따로 삶아 먹기 직전에 그릇에 담습니다. 그래야 국물이 탁해지지 않고 남은 음식도 불지 않습니다.

고명은 식탁에 따로 내어 각자 맛을 맞추게 하세요. 허브, 라임, 호이신이나 칠리소스 조금, 바삭한 샬롯이 국수 한 그릇을 산뜻하고 고소하게 만듭니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:540 kcal

단백질:36 g

탄수화물:58 g

지방:18 g

조리 방법

1

오븐을 220 °C로 예열합니다. 양파와 생강에 중성유를 바르고 자른 면이 아래로 가게 팬에 올려 가장자리가 갈색이 될 때까지 30분 굽습니다.
2

큰 냄비에 물, 구운 양파와 생강, 닭날개 또는 뼈, 통닭, 소금, 설탕, 팔각, 계피, 고수씨, 정향을 넣습니다. 끓어오르면 약하게 줄여 은근히 끓입니다.
3

닭이 익고 가슴살 중심 온도가 74 °C가 될 때까지 약 30분 삶습니다. 닭 조각을 접시에 옮겨 만질 수 있을 만큼 식힙니다.
4

닭살을 큼직하게 찢어 냉장 보관합니다. 뼈와 껍질은 냄비에 다시 넣고 거품과 기름을 걷어내며 육수를 2시간 더 끓입니다.
5

육수를 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 담습니다. 필요하면 10-15분 끓여 약 2.8 l로 줄인 뒤 피시소스를 넣고 간을 맞춥니다.
6

육수가 마무리되는 동안 쌀국수를 따뜻한 물에 20분 불린 뒤 끓는 물에 2-4분, 막 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 6개의 큰 그릇에 나눕니다.
7

바삭한 샬롯은 작은 냄비에서 카놀라유를 135 °C로 데운 뒤 샬롯을 넣고 자주 저어가며 5-8분, 연한 금색이 될 때까지 익힙니다. 종이타월에 건집니다.
8

기름을 190 °C로 올립니다. 샬롯을 약 5초만 다시 넣어 더 바삭하고 진한 금색이 되게 한 뒤 다시 건져 살짝 소금을 뿌립니다.
9

찢은 닭고기를 뜨거운 육수에 넣고 2-3분 데웁니다. 국수 위에 닭고기와 육수를 붓습니다.
10

각 그릇에 쪽파를 올리고 숙주, 바질, 고수, 라임, 할라피뇨, 호이신, 칠리마늘 소스, 바삭한 샬롯을 곁들여 냅니다.