마늘 가지 부침
마늘 가지
팬에 노릇하게 부친 부드러운 가지에 마늘, 파슬리, 산뜻한 식초를 더한 지중해식 곁들임 요리입니다.
영양 정보 (1인분)
마늘 가지 부침은 몇 가지 채소만으로도 깊은 맛의 곁들임 요리를 만들 수 있는 방법입니다. 가지를 먼저 소금에 절이면 수분이 빠져나와 더 고르게 노릇해지고 기름도 덜 흡수합니다.
마늘은 까맣게 볶아 쓴맛을 내지 않습니다. 식초, 파슬리, 약간의 소금과 섞은 뒤 뜨거운 가지 위에 올려 남은 열로 향을 살리고 각 조각에 간이 배게 합니다.
따뜻하게 먹어도 좋고, 실온에 두거나 살짝 차게 해서 맛이 자리 잡은 뒤 먹어도 좋습니다. 구운 고기, 생선구이, 콩 요리, 밥, 납작빵, 작은 접시 요리와 잘 어울립니다.
크기에 비해 묵직하고 껍질이 팽팽하며 윤이 나는 가지를 고르세요. 중간 크기의 가지는 아주 큰 가지보다 썰고 굽기 쉽고 씨가 적은 편입니다.
재료
- 중간 크기 가지:2 개
- 코셔 소금:8 ml
- 올리브오일:120 ml
- 마늘, 곱게 다진 것:4 쪽
- 레드와인 식초:30 ml
- 신선한 파슬리, 다진 것:60 ml
- 후춧가루:1 ml
- 곁들일 레몬 조각:4 개
조리 방법
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가지의 양끝을 자르고 가로로 1 cm 두께의 둥근 조각으로 썹니다.
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쟁반에 가지를 펼치고 양면에 코셔 소금 5 ml를 뿌린 뒤 15분간 둡니다.
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키친타월로 가지를 아주 잘 닦고 살짝 눌러 표면의 수분을 제거합니다.
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작은 볼에 다진 마늘, 레드와인 식초, 파슬리, 후춧가루, 남은 코셔 소금 3 ml를 섞습니다.
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큰 팬에 올리브오일 60 ml를 두르고 중강불에서 윤기가 돌 때까지 달굽니다.
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가지의 절반을 넣고 한 면당 3~4분씩, 가장자리가 노릇하고 가운데가 부드러워질 때까지 부칩니다.
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익힌 가지는 키친타월을 깐 접시에 옮기고, 팬에 남은 오일을 더해 나머지 가지도 같은 방식으로 부칩니다.
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뜨거운 가지를 접시에 겹쳐 담고 마늘, 파슬리, 식초 혼합물을 끼얹은 뒤 5분 쉬게 하고 레몬과 함께 냅니다.
팁 및 참고사항
- 가지가 팬에 닿자마자 지글거릴 만큼 오일을 뜨겁게 유지하세요. 온도가 낮으면 기름진 식감이 됩니다.
- 팬을 너무 꽉 채우지 마세요. 조각들이 노릇하게 익기보다 찌듯이 익습니다.
- 마늘 맛을 부드럽게 하려면 가지에 올리기 전 다진 마늘을 식초에 10분간 담가 둡니다.
- 남은 음식은 냉장고에서 최대 3일 보관할 수 있으며 실온에 두었다 먹으면 가장 좋습니다.
