훈제 파프리카 요거트와 아몬드를 곁들인 팬 로스트 아스파라거스

작은 냄비에 달걀을 넣고 찬물을 달걀 위로 약 2cm 올라오게 붓습니다. 끓으면 약한 끓음 상태로 낮춰 10분 익힌 뒤 얼음물에 옮겨 식힙니다.

마른 30cm 팬에 아몬드를 넣고 중불에서 4~5분 동안 자주 흔들어가며 향이 나고 군데군데 노릇해질 때까지 볶습니다. 도마로 옮깁니다.

식은 달걀은 껍질을 벗겨 굵게 다집니다. 구운 아몬드도 거칠게 다지고 두 토핑은 따로 둡니다.

볼에 요거트, 레몬즙, 훈제 파프리카, 간 마늘, 고운 소금을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 산뜻함이 부족하면 레몬이나 소금을 더합니다.

요거트 소스의 절반 정도를 서빙 접시에 얇게 펴 바르고, 나머지는 완성 후 올릴 수 있게 남겨 둡니다.

팬을 닦고 중강불에 올린 뒤 올리브오일 15ml를 넣습니다. 아스파라거스를 가능한 한 고르게 펼쳐 넣고 뚜껑을 덮어 가는 줄기는 3분, 굵은 줄기는 5분 익힙니다.

뚜껑을 열고 불을 세게 올린 뒤 아스파라거스에 후추와 소금 한 꼬집을 뿌립니다. 집게로 뒤집어가며 4~6분 더 익혀 군데군데 노릇하고 아삭하게 만듭니다.

뜨거운 아스파라거스를 접시의 요거트 위에 올립니다. 남은 올리브오일 15ml를 두르고 레몬즙을 조금 짭니다.

다진 달걀과 아몬드를 아스파라거스 위에 뿌립니다. 플레이크 소금과 남은 소스를 조금씩 올려 마무리합니다.