으깬 크루통을 올린 토마토 샐러드
토마토 샐러드
즙 많은 방울토마토에 레드와인 식초, 올리브오일, 바질, 마늘과 파르메산을 넣어 구운 바삭한 빵가루를 올린 샐러드입니다.
영양 정보 (1인분)
이 토마토 샐러드는 여름에 잘 어울리는 단순한 생각에서 시작합니다. 잘 익은 토마토는 많은 양념이 필요 없지만, 바삭한 식감이 더해지면 훨씬 매력적입니다. 큰 빵 조각 대신 거친 빵가루처럼 구워 한입마다 고소한 바삭함이 느껴집니다.
크루통 가루는 찢은 흰 빵, 샬롯, 마늘, 올리브오일, 파르메산으로 만듭니다. 노릇하고 마를 때까지 구우면 드레싱을 뿌린 토마토 위에서도 충분히 바삭함을 유지합니다.
가능하면 가장 달콤한 방울토마토나 포도토마토를 고르고, 여러 색을 섞으면 더 좋습니다. 간단한 레드와인 식초 드레싱은 토마토 맛을 가리지 않고 살려 주며, 바질은 산뜻한 향을 더합니다.
으깬 크루통은 먹기 직전에 올리세요. 미리 올려 눅눅해지기보다 식탁에서 토마토즙을 살짝 머금어야 이 샐러드의 산뜻하고 바삭한 맛이 살아납니다.
재료
- 단단한 흰 빵 슬라이스, 거칠게 찢은 것:4
- 작은 샬롯, 다진 것:1
- 마늘, 다진 것:1 쪽
- 크루통용 올리브오일:30 ml
- 간 파르메산 치즈:12 g
- 크루통용 고운 소금:1 g
- 방울토마토나 포도토마토, 반으로 자른 것:450 g
- 드레싱용 올리브오일:10 ml
- 부드러운 레드와인 식초:15 ml
- 드레싱용 고운 소금:0.5 g
- 설탕:1 꼬집
- 갓 간 검은후추:취향껏
- 신선한 바질 잎, 얇게 썬 것:1 줌
조리 방법
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오븐을 175°C로 예열하고 테두리가 있는 베이킹 팬에 종이 포일을 깔아 둡니다.
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빵을 푸드프로세서에 넣어 작은 덩어리가 조금 남는 거친 빵가루로 만들거나, 손으로 불규칙하게 잘게 찢습니다.
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베이킹 팬 위에서 빵가루에 샬롯, 마늘, 올리브오일, 파르메산, 소금, 검은후추를 넣고 고루 버무립니다.
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중간에 한두 번 저어 가며 15-20분간 구워 빵가루가 마르고 노릇하며 바삭해지면 살짝 식힙니다.
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반으로 자른 토마토를 단면이 위로 오게 접시에 담고, 작은 볼에 드레싱용 올리브오일, 레드와인 식초, 소금, 설탕, 검은후추를 섞습니다.
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토마토에 드레싱을 뿌린 뒤 으깬 크루통과 바질을 올리고, 토핑이 바삭할 때 바로 냅니다.
팁 및 참고사항
- 식초 맛이 강하면 10 ml부터 넣고, 토마토에 산미가 더 필요할 때만 나머지를 더하세요.
- 하루 지난 빵은 거친 빵가루로 잘 부서지고 바삭하게 굽기 좋습니다.
- 더 든든한 샐러드로 만들고 싶다면 먹기 직전에 부순 페타 치즈나 물기를 뺀 흰콩을 조금 더하세요.
