바삭한 옥수수 부침

옥수수 껍질을 벗기고 넓은 볼 안에 옥수수 한 개를 세웁니다. 칼로 알갱이를 잘라낸 뒤 칼등으로 옥수수대를 긁어 즙이 볼에 떨어지게 합니다.

남은 옥수수도 같은 방식으로 손질해 알갱이 약 3컵 분량을 준비하되, 조금 많거나 적어도 괜찮습니다.

옥수수에 쪽파, 허브, 체더 치즈, 소금, 검은후추를 넣고 치즈와 향채가 고르게 섞이도록 젓습니다.

달걀을 넣고 포크로 노른자를 풀어 옥수수 혼합물 전체가 고르게 코팅되도록 섞습니다.

밀가루 125 g을 뿌리고 마른 부분이 보이지 않을 때까지 접듯이 섞습니다. 한 숟가락 떠 올렸을 때 모양이 잡혀야 하며, 흩어지면 추가 밀가루 15 g을 넣습니다.

큰 팬에 기름 2~3큰술을 두르고 중불에서 윤기가 날 때까지 달굽니다. 반죽을 작게 떠 넣고 살짝 눌러 납작하고 단단한 부침 모양을 만듭니다.

아랫면이 진한 황금색이 되고 가장자리가 바삭해 보일 때까지 2~3분 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 2~3분 더 굽습니다.

부침을 키친타월을 깐 접시로 옮기고 뜨거울 때 소금을 아주 가볍게 뿌립니다.

첫 번째 부침이 먹기 좋게 식으면 맛을 보고, 남은 반죽에 소금, 후추 또는 밀가루 한 숟가락을 더해 조절합니다.

남은 반죽도 팬이 마르면 기름을 보충해가며 나누어 굽고, 뜨거울 때 냅니다.