마사지한 케일 샐러드와 구운 고구마, 블랙빈
케일 고구마 샐러드
구운 고구마, 블랙빈, 아보카도, 호박씨, 라임 메이플 드레싱을 더한 든든한 케일 샐러드입니다.
영양 정보 (1인분)
케일은 소금과 산미, 손의 압력만으로도 금방 부드러워집니다. 익히지 않아도 잎의 힘은 남고, 먹을 때는 훨씬 연한 샐러드가 됩니다.
구운 고구마는 따뜻함과 자연스러운 단맛을 더하고, 블랙빈은 점심이나 가벼운 저녁으로 충분한 포만감을 줍니다. 호박씨는 바삭함을, 아보카도는 부드러움을, 고수는 산뜻함을 더합니다.
드레싱은 라임즙, 올리브오일, 메이플 시럽, 큐민, 약간의 마늘로 간단하게 만듭니다. 케일에 잘 묻고 고구마와 콩을 자연스럽게 이어 주면서도 무겁지 않습니다.
고구마가 따뜻할 때 바로 내거나, 모두 식힌 뒤 미리 섞어 두어도 좋습니다. 케일은 여린 잎채소보다 잘 버텨서 다음 날 남은 것도 맛있게 먹을 수 있습니다.
재료
- 고구마, 껍질을 벗겨 2cm 큐브로 자른 것:680 g
- 올리브오일:45 ml
- 간 큐민:5 ml
- 훈제 파프리카 가루:3 ml
- 고운 소금:4 ml
- 후춧가루:1 ml
- 라시나토 케일, 줄기를 제거하고 얇게 썬 것:1 큰 묶음
- 신선한 라임즙:45 ml
- 메이플 시럽:15 ml
- 마늘, 곱게 간 것:1 쪽
- 블랙빈, 헹궈 물기를 뺀 것:360 ml
- 아보카도, 깍둑썬 것:1 중간 크기
- 적양파, 얇게 썬 것:80 ml
- 구운 호박씨:60 ml
- 신선한 고수 잎:60 ml
조리 방법
-
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다.
-
고구마에 올리브오일 15 ml, 큐민, 훈제 파프리카, 소금 1 ml, 후추를 넣고 버무린 뒤 팬에 한 겹으로 펼칩니다.
-
중간에 한 번 뒤집어 가며 22~25분 굽습니다. 가장자리가 노릇하고 속이 부드러우면 됩니다.
-
고구마를 굽는 동안 큰 볼에 케일, 라임즙 15 ml, 올리브오일 15 ml, 소금 1 ml를 넣습니다. 잎이 짙어지고 부드러워질 때까지 손으로 1~2분 힘 있게 마사지합니다.
-
남은 라임즙 30 ml에 메이플 시럽, 마늘, 남은 올리브오일 15 ml, 남은 소금을 넣고 잘 섞습니다.
-
케일에 블랙빈, 아보카도, 적양파, 호박씨, 고수, 따뜻한 구운 고구마를 넣습니다.
-
드레싱을 뿌리고 아보카도 조각이 일부 살아 있도록 부드럽게 버무립니다.
-
맛을 보고 필요하면 라임즙이나 소금을 더한 뒤 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.
팁 및 참고사항
- 케일은 씻은 뒤 물기를 잘 제거해야 드레싱이 잘 묻습니다.
- 적양파 맛이 강하면 찬물에 10분 담갔다가 물기를 빼세요.
- 미리 준비할 때는 아보카도를 먹기 직전에 넣으면 갈변을 줄일 수 있습니다.
