완두콩과 구운 빨간 파프리카 파스타 샐러드
완두콩 파스타 샐러드
부드러운 셸 파스타, 달콤한 완두콩, 아삭한 스노피, 허브, 염소치즈를 구운 빨간 파프리카 비네그레트에 버무린 샐러드입니다.
영양 정보 (1인분)
완두콩과 구운 빨간 파프리카 파스타 샐러드는 부드러운 셸 파스타, 달콤한 완두콩, 아삭한 스노피, 무겁지 않게 감기는 파프리카 비네그레트의 대비가 핵심입니다. 차갑게 먹어도, 실온에 두고 먹어도 좋아 피크닉, 바비큐 곁들임, 도시락, 마요네즈 샐러드가 부담스러운 더운 저녁에 잘 어울립니다.
작은 셸 파스타는 완두콩과 소스를 잘 머금어 특히 좋지만, 홈이나 굴곡이 있는 짧은 파스타라면 무엇이든 사용할 수 있습니다. 채소는 색이 선명해지고 풋맛이 부드러워질 정도로만 데친 뒤 빠르게 식혀 완성된 샐러드에서도 신선하고 탄탄한 식감을 유지합니다.
드레싱은 구운 빨간 파프리카, 올리브오일, 레드와인 식초, 샬롯, 약간의 마늘로 만듭니다. 갈아 주면 크림 없이도 매끄럽고, 식초를 조금 더하면 파프리카의 단맛이 단조롭지 않습니다. 부순 염소치즈와 바질은 마지막에 넣어 맛과 모양이 살아 있게 합니다.
가장 좋은 식감을 위해 파스타가 아직 살짝 따뜻할 때 비네그레트 일부와 먼저 버무리고, 식은 뒤 채소와 남은 드레싱을 넣습니다. 몇 시간 전에 만들어 둘 수 있으며, 먹기 직전에 드레싱을 조금 남겨 두었다가 다시 섞으면 더 촉촉합니다.
재료
- 작은 셸 파스타:455 g
- 껍질 벗긴 생완두콩 또는 냉동 완두콩:220 g
- 손질한 스노피:170 g
- 구운 빨간 파프리카, 병조림이면 물기 제거:1 큰 개
- 엑스트라버진 올리브오일:60 ml
- 레드와인 식초:45 ml
- 다진 샬롯:1 작은 개
- 곱게 간 마늘:1 쪽
- 소금:5 g
- 후춧가루:2 g
- 부순 염소치즈:85 g
- 가늘게 썬 생바질 잎:15 g
조리 방법
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큰 냄비에 소금물을 끓이고, 옆에 얼음물을 담은 볼을 준비합니다.
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끓는 물에 스노피를 넣고 선명한 초록색이면서 아직 아삭할 때까지 90초간 데칩니다. 건져서 얼음물에 넣습니다.
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같은 끓는 물에 완두콩을 넣고 생완두콩은 2-3분, 냉동 완두콩은 1분간 익힙니다. 얼음물에 옮긴 뒤 두 채소의 물기를 잘 뺍니다.
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식힌 스노피를 어슷하게 얇게 썰어 완두콩과 함께 둡니다.
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끓는 물에 파스타를 넣고 포장지 안내에 따라 알덴테로 삶습니다. 물기를 잘 빼고 팬에 5분간 펼쳐 김을 날립니다.
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구운 파프리카, 올리브오일, 식초, 샬롯, 마늘, 소금, 후춧가루를 아주 매끄럽게 갈아 줍니다. 맛을 보고 필요하면 식초나 소금을 조금 더합니다.
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큰 볼에 따뜻한 파스타와 비네그레트의 약 3분의 2를 넣고 버무린 뒤 10분간 식힙니다.
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완두콩, 스노피, 염소치즈, 바질, 남은 비네그레트를 필요한 만큼 넣어 샐러드가 가볍게 코팅되도록 섞습니다.
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파스타 샐러드를 10분간 두었다가 내고, 마지막으로 맛을 보아 소금, 후추, 식초로 조절합니다.
팁 및 참고사항
- 병조림 구운 빨간 파프리카도 좋습니다. 갈기 전에 물기를 닦으면 비네그레트 맛이 더 진해집니다.
- 미리 만들 때는 드레싱 몇 숟가락을 남겨 두었다가 먹기 직전에 섞어 주세요.
- 더 짭짤한 마무리를 원하면 염소치즈 대신 페타나 얇게 깎은 파르메산을 사용해도 좋습니다.
