팥앙금 도라야키
도라야키는 작은 팬케이크 두 장 사이에 달콤한 팥앙금인 안코를 넣어 만든 일본의 대표적인 간식입니다. 아침 팬케이크보다 더 부드럽고 탄력이 있으며, 반죽에 꿀을 넣어 은은한 꽃향 같은 단맛과 매끈한 갈색 표면을 냅니다.
반죽은 달걀, 설탕, 꿀, 밀가루, 약간의 물로 빠르게 만들 수 있지만 짧게 쉬게 하면 결과가 훨씬 좋아집니다. 휴지하는 동안 밀가루가 수분을 머금고 베이킹파우더가 고르게 작용해, 반듯한 원형으로 익고 속을 감싸도 갈라지지 않습니다.
도라야키 특유의 고른 색을 내려면 기름을 아주 얇게 바른 논스틱 팬과 중간보다 약한 불이 중요합니다. 매번 굽기 전에 팬을 거의 닦아 내야 하며, 기름이 많으면 균일한 노릇함 대신 얼룩이 생깁니다.
매끈한 고시앙이나 알갱이가 있는 쓰부앙 중 원하는 식감에 맞게 고르세요. 속을 넣은 뒤 잠시 싸 두거나 쉬게 하면 팬케이크가 안코 주변에서 부드러워지고 가장자리가 잘 붙습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
중간 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 바닐라를 넣고 1~2분간 휘저어 매끈하고 약간 밝은 색이 되게 합니다.
-
2
밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞습니다.
-
3
물 30 ml를 넣어 되직하지만 흐르는 반죽을 만들고, 볼을 덮어 15분간 휴지합니다.
-
4
휴지 후 반죽을 확인해 숟가락에서 천천히 퍼지지 않고 무겁게 리본처럼 떨어지면 남은 물 15 ml를 섞습니다.
-
5
논스틱 팬이나 그리들을 중약불로 달군 뒤 기름을 아주 얇게 바르고 키친타월로 표면을 거의 닦아 냅니다.
-
6
반죽을 30 ml씩 팬에 붓고 각각 7~8 cm 원형으로 퍼지게 둔 다음, 가장자리가 굳고 윗면에 기포가 생길 때까지 약 2분간 굽습니다.
-
7
한 번만 뒤집어 두 번째 면을 45~60초간, 딱 익을 정도로만 굽고 팬케이크를 식힘망이나 접시에 옮긴 뒤 수건으로 가볍게 덮습니다.
-
8
남은 반죽도 같은 방식으로 굽되, 팬은 배치 사이에 기름을 아주 살짝 닦아 주고 불을 조절해 팬케이크가 고르게 노릇하게 유지되도록 합니다.
-
9
팬케이크 절반의 밑면에 팥앙금 약 2큰술씩을 바르고, 가운데가 약간 더 도톰하게 되도록 합니다.
-
10
남은 팬케이크를 덮고 가장자리를 부드럽게 눌러 샌드 형태로 붙인 뒤 10분간 쉬게 한 다음 냅니다.
재료
- 큰 달걀:2
- 설탕:100 g
- 꿀:30 ml
- 바닐라 익스트랙:3 ml
- 중력분:125 g
- 베이킹파우더:5 ml
- 고운 소금:1 ml
- 물:45 ml
- 팬에 바를 중성 오일:취향껏
- 달콤한 팥앙금:300 g
팁 및 참고사항
- 가장 매끈한 색을 내려면 팬에 기름을 바른 뒤 반죽을 넣기 전에 거의 다 닦아 내세요.
- 반죽이 너무 많이 퍼지면 다음 배치를 굽기 전에 5분 더 쉬게 하세요.
- 완성한 도라야키를 하나씩 20~30분간 싸 두면 특히 부드럽고 잘 붙은 식감이 됩니다.
