계피 호떡
호떡은 부드럽고 쫄깃한 반죽 안에 달콤한 소를 넣어 굽는 한국식 간식입니다. 익는 동안 속의 설탕이 윤기 있게 녹아들고, 이 레시피는 발효 반죽과 흑설탕, 계피, 다진 견과류로 길거리 호떡의 맛을 살립니다.
반죽은 빵 반죽처럼 단단하기보다 부드럽고 살짝 끈적해야 합니다. 짧게 발효하면 팬에서 알맞게 부풀면서도 쫄깃한 식감이 남습니다. 손에 기름을 살짝 바르면 모양을 잡고 소를 단단히 봉하기가 쉽습니다.
호떡을 구울 때는 일정한 중간 불이 중요합니다. 반죽의 봉한 면을 아래로 놓고, 바닥이 익어 고정되면 살살 눌러 찢어지지 않게 펼칩니다. 두 번째 면이 노릇해지는 동안 설탕이 녹으므로 먹기 전 잠시 식히는 것이 좋습니다.
속이 시럽처럼 녹아 있을 때 따뜻하게 냅니다. 갓 구운 것이 가장 맛있지만, 남은 호떡은 마른 팬에 다시 데우면 겉은 바삭해지고 속은 다시 부드러워집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 따뜻한 물, 우유, 이스트, 흰설탕을 넣고 섞습니다. 표면에 거품이 올라올 때까지 5분간 둡니다.
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2
중력분, 찹쌀가루, 소금, 식용유 15 ml를 넣습니다. 튼튼한 숟가락으로 마른 가루가 보이지 않고 끈적한 반죽이 될 때까지 섞습니다.
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3
볼을 덮고 따뜻한 곳에서 35-45분간 발효해 반죽이 부풀고 거의 두 배가 되게 합니다.
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4
그동안 작은 볼에 흑설탕, 다진 견과류, 계피가루, 참깨를 넣고 단단한 설탕 덩어리를 풀어가며 섞습니다.
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5
손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 8등분합니다. 한 조각을 지름 10 cm 정도로 납작하게 편 뒤 소를 듬뿍 한 큰술 올리고 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합니다.
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6
큰 논스틱 팬을 중간 불로 달군 뒤 기름을 얇게 두릅니다. 속을 채운 반죽 2-3개를 봉한 면이 아래로 가게 올리고, 누를 공간을 남깁니다.
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7
바닥이 노릇하고 봉한 부분이 고정될 때까지 1-2분 굽습니다. 뒤집은 뒤 주걱으로 부드럽게 눌러 두께가 약 1.25 cm가 되게 합니다.
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8
한두 번 더 뒤집어가며 2-3분 더 구워 양면이 진한 황금색이 되고 가장자리가 탄력 있게 느껴지게 합니다.
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9
호떡을 식힘망에 옮기고 남은 반죽도 같은 방식으로 굽습니다. 필요하면 기름을 조금 더 두릅니다. 녹은 소에 데지 않도록 3분 식힌 뒤 냅니다.
재료
- 따뜻한 물:180 ml
- 전유:60 ml
- 인스턴트가 아닌 활성 드라이 이스트:7 g
- 흰설탕:12 g
- 중력분:250 g
- 찹쌀가루:80 g
- 고운 소금:4 g
- 향이 약한 식용유, 성형과 굽기에 추가 사용:30 ml
- 꾹 눌러 담은 흑설탕:100 g
- 다진 호두 또는 땅콩:45 g
- 계피가루:4 g
- 참깨:9 g
팁 및 참고사항
- 찹쌀가루를 넣으면 더 쫄깃합니다. 없을 때는 중력분으로 대체해도 되지만 식감은 더 부드럽고 덜 탄력적입니다.
- 팬은 중간 불을 유지해 설탕 소가 너무 뜨거워져 새기 전에 반죽 속까지 익도록 합니다.
- 소가 조금 새면 설탕이 캐러멜화될 때까지 그대로 굽고, 다음 차례를 굽기 전에 팬을 닦아냅니다.
